Ωστόσο, το αν αυτά τα φρούτα και τα λαχανικά είναι καλύτερο να καταναλώνονται με τη φλούδα ή χωρίς αυτήν, αποτελεί συχνά θέμα συζήτησης.

Οι φλούδες συχνά απορρίπτονται είτε λόγω προτίμησης είτε επειδή προσπαθούμε να μειώσουμε την έκθεση σε φυτοφάρμακα. Παρ’ όλα αυτά, η αφαίρεση της φλούδας μπορεί να σημαίνει και απομάκρυνση ενός από τα πιο θρεπτικά μέρη του φυτού.

Οι φλούδες είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά

Οι φλούδες περιέχουν μεγάλες ποσότητες ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών και αντιοξειδωτικών. Η ποσότητα αυτών των θρεπτικών στοιχείων διαφέρει ανάλογα με το είδος του φρούτου ή του λαχανικού. Σε γενικές γραμμές, τα προϊόντα που καταναλώνονται χωρίς ξεφλούδισμα περιέχουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και άλλα ωφέλιμα φυτικά συστατικά σε σχέση με τα ξεφλουδισμένα.

Για παράδειγμα, ένα ωμό μήλο με τη φλούδα του περιέχει κατά μέσο όρο έως και:

– 332% περισσότερη βιταμίνη Κ
– 142% περισσότερη βιταμίνη Α
– 115% περισσότερη βιταμίνη C
– 20% περισσότερο ασβέστιο
– έως και 19% περισσότερο κάλιο

Αντίστοιχα, μια βραστή πατάτα με τη φλούδα της μπορεί να περιέχει έως:

– 175% περισσότερη βιταμίνη C
– 115% περισσότερο κάλιο
– 111% περισσότερο φυλλικό οξύ
– 110% περισσότερο μαγνήσιο και φώσφορο

Όμως οι φλούδες μπορεί να περιέχουν φυτοφάρμακα

Τα φυτοφάρμακα χρησιμοποιούνται συνήθως για τη μείωση των ζημιών στις καλλιέργειες και την αύξηση της παραγωγής. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν πολλοί, τα φυτοφάρμακα μπορούν να βρεθούν τόσο σε βιολογικά όσο και σε συμβατικά καλλιεργημένα φρούτα και λαχανικά.

Αν και κάποια φυτοφάρμακα εισχωρούν στη σάρκα των φρούτων και των λαχανικών, πολλά παραμένουν περιορισμένα στην εξωτερική φλούδα. Πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι περίπου το 41% των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων αφαιρέθηκε με πλύσιμο σε νερό, ενώ έως και διπλάσια ποσότητα αφαιρέθηκε μέσω ξεφλουδίσματος.

Για πολλούς ανθρώπους που ανησυχούν για τη συνολική έκθεση σε φυτοφάρμακα, αυτό μπορεί να αποτελεί επαρκή λόγο για να καταναλώνουν μόνο τη σάρκα των φρούτων και των λαχανικών.

Τα επιτρεπόμενα επίπεδα φυτοφαρμάκων στα φρέσκα τρόφιμα γενικά ρυθμίζονται αυστηρά παρ’ όλο που κάποιες φορές ξεπερνιούνται τα όρια ασφαλείας. Επομένως δεν είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε κάθε φορά τι είδους φυτοφάρμακα έχει δεχθεί ένα φρούτο ή λαχανικό και αν πρέπει να το ξεφλουδίσουμε ή απλά να το πλύνουμε και να το καταναλώσουμε με τη φλούδα.

Ειδικά στην περίπτωση που θα τα καταναλώσουμε με τη φλούδα τους, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά χρειάζεται να τα πλένουμε σχολαστικά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό (ιδανικά αφού τα μουλιάσουμε σε διάλυμα σόδας) και να τα τρίβουμε με ειδική βούρτσα για 30’’ για να απομακρύνουμε ακαθαρσίες και κάποια μικρόβια, ενώ στα φυλλώδη λαχανικά (όπως για παράδειγμα το μαρούλι ή το λάχανο), πετάμε και τα εξωτερικά φύλλα.

photo: pixabay