Υλικά:

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο
• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 1 κρεμμύδι
• 3 πιπεριές σε διάφορα χρώματα
• 2 καρότα
• 1κούπα κεφαλοτύρι τριμμένο
• 4 φέτες μπέικον
• 2 αυγά
• Αλάτι – πιπέρι – ρίγανη

Εκτέλεση:

• Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι, το βγάζουμε σε πιατέλα και το κόβουμε στην μέση να κρυώσει λίγο. Κρατάμε το ζουμί στην κατσαρόλα, και ζεματάμε 5 λεπτά τα καρότα, τα βγάζουμε και τα κόβουμε ροδέλες, κρατάμε πάλι στο ζουμί, θα το χρειαστούμε μετά.
• Καθαρίζουμε το κοτόπουλο από πέτσες, κόκαλα, σε μπολ βάζουμε το κρέας και το κόβουμε μικρά κομμάτια με τα χέρια.
• Σε βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι σε κύβους και τις πιπεριές σε κύβους, μετά από λίγο ρίχνουμε το μπέικον κομμένο, τα καρότα και σε λίγο το κομμένο κρέας, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε.
• Μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε το τυρί και τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
• Μοιράζουμε τα φύλλα στην μέση, για 2 ρολά.
• Τα λαδώνουμε ένα – ένα, γυρίζουμε την μισή γέμιση στο ένα ρολό και τυλίγουμε, (διπλώνοντας την άκρη προς τα μέσα να μην μας αδειάσει), κάνουμε και με το άλλο το ίδιο.
• Βάζουμε τα ρολά σε λαδωμένο ταψί, χαράσσουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε μια κούπα ζωμό πάνω στα ρολά και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45 λεπτά περίπου.
• Αν χρειαστεί ραντίζουμε τα ρολά με ζωμό κατά την διάρκεια του ψησίματος μια φορά ακόμη.

Έτοιμη η φανταστική μας κοτόπιτα ρολό, που με την γεύση της θα τους ξετρελάνει όλους.
Καλή σας όρεξη!