Πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο

Για το σωστό ξαλμύρισμά του ο μπακαλιάρος πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο μέσα σε λεκάνη με νερό για συνολικά 24 ώρες. Στη διάρκεια αυτού του 24ώρου, όμως, χρειάζεται να αλλάζουμε το νερό του τουλάχιστον 4 φορές. Δηλαδή, φροντίζουμε να αλλάζουμε νερό περίπου κάθε 6 ώρες!
Αρχικά ξεπλένουμε καλά τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το πολύ αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον τοποθετούμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη με κρύο νερό όπου τον αφήνουμε από 12 ώρες και μέχρι 36 ώρες ανάλογα με την ποσότητα.

Ο μπακαλιάρος θα πρέπει να βρίσκεται μέσα στο νερό και για αυτό το λόγο τον σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαρύ αντικείμενο. Έτσι μένει συνέχεια μέσα στο νερό και ξαλμυρίζεται σωστά.

(με πληροφορίες από eleftherostypos. gr / photo: freepik)