Πιο συγκεκριμένα, το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοπάθειας, σύμφωνα με μια νέα επιστημονική μελέτη που εκπονήθηκε από ερευνητές στο Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου, καθώς έχει ως συνέπεια την απελευθέρωση τοξικών υποπροϊόντων από τις τροφές.
Όταν οι τροφές εκτίθενται σε θερμοκρασίες άνω των 65 βαθμών Κελσίου παράγονται σημαντικές ποσότητες τρανς λιπαρών οξέων, τα οποία έχει αποδειχτεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα κακής χοληστερόλης (LDL) στο αίμα, συμβάλλοντας μακροπρόθεσμα στην εκδήλωση καρδιοπάθειας. Το τηγάνισμα και το ψήσιμο είναι οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος που συνοδεύονται από τη μεγαλύτερη παραγωγή τρανς λιπαρών, ιδιαίτερα εάν χρησιμοποιηθεί περισσότερες από μία φορές το ίδιο λάδι.
Αντιθέτως, το μαγείρεμα σε χαμηλότερη θερμοκρασία, π.χ. το μαγείρεμα στον ατμό, δεν συνδέεται με τον σχηματισμό των βλαβερών υποπροϊόντων και επομένως μπορεί να δράσει προστατευτικά για την καρδιά.
Σε μελέτη που δημοσιεύεται στην επιθεώρηση Nutrition οι ερευνητές αναφέρουν ότι τα ευρήματά τους ενδεχομένως εξηγούν γιατί οι δείκτες καρδιοπάθειας είναι υψηλότεροι σε χώρες όπως το Πακιστάν, όπου η τοπική κουζίνα παραδοσιακά περιλαμβάνει το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, ενώ αντίθετα είναι εξαιρετικά χαμηλοί σε χώρες όπως για παράδειγμα η Κίνα, όπου προτιμάται το βράσιμο και το μαγείρεμα στον ατμό.
(με πληροφορίες από baby. gr / photo: pixabay)
ΠΟΛΙΤΙΚΟΛΟΓΙΕΣ
ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ
ΠΑΡΑΞΕΝΑ
LATEST
- Επιβεβαίωσε και το Πεντάγωνο! Νέα περίοδος δείχνει να ξεκινά μεταξύ Ρωσίας και ΗΠΑ
- Η μπλε πεταλούδα Atlas με τα 229 χρωμοσώματα ανοίγει νέους δρόμους στην κατανόηση της εξέλιξης
- Αυτά τα μέτρα ανέφερε το ΥΠΑΑΤ για τον περιορισμό της ευλογιάς των αιγοπροβάτων
- Tο Taste Atlas τίμησε ξανά την Ελλάδα: Τα δύο παραδοσιακά γλυκά με τυρί στα καλύτερα του κόσμου
- Η Gen Z δίνει πνοή στα vintage και second hand καταστήματα – Η “γρήγορη μόδα” ήρθε και στην Ελλάδα
- «Θέλουμε να αποφύγουμε το lockdown»! Ανησυχία για την κτηνοτροφία και την γεωργία στην Ελλάδα
- Bασίλισσα Καμίλα: Το πρόβλημα υγείας που την ταλαιπωρεί – Ελπίζει να αναρρώσει για την επίσκεψη Τραμπ
- Γκουτέρες: «Παρακολουθούμε τη συστηματική καταστροφή της πόλης της Γάζας»
- Νέες απόκοσμες εικόνες από το Κάλλιο – Αναδύθηκε το βυθισμένο χωριό στη λίμνη Μόρνου
- Ισραήλ: Αναχαιτίστηκε πύραυλος που εκτόξευσαν οι Χούθι της Υεμένης