• O μπακαλιάρος χρειάζεται έγκαιρο και καλό ξαλμύρισμα!
• Προκειμένου να μην είναι ο μπακαλιάρος λύσσα, βράστε ένα κομματάκι μπακαλιάρου 5′-7′ για να το ελέγξετε. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρά αλμυρό στην γεύση και να τρώγεται ευχάριστα.
• Σε περίπτωση που το κουρκούτι «δεν πιάνει» καλά στην επιφάνεια του ψαριού, τότε καλό είναι να περάσετε τον μπακαλιάρο πρώτα από λίγο αλεύρι και έπειτα να τον βυθίσετε στο κουρκούτι, ώστε να κολλήσει αυτό στο ψάρι!
• Μην στοιβάζετε πολλά μπακαλιαράκια μαζί κατά το τηγάνισμα! Αυτό γιατί, τοιουτοτρόπως, δεν τηγανίζονται ομοιόμορφα και, κυρίως, δεν γίνονται τραγανιστά. Καλύτερα να αφήσετε χώρο για να μην κολλούν το ένα στο άλλο! Έτσι θα βγει τέλεια και η κρούστα!
• Τελευταίο αλλά όχι ασήμαντο: Το λάδι πρέπει να είναι καυτό για να τηγανιστούν αμέσως! Δεν πρέπει να βράσουν στο λάδι και να γίνουν νιανιά!

photo freepik