Συστατικά

• 1/2 κιλό παντζάρια χωρίς τα φύλλα τους
• 100γρ. καρυδόψιχα τριμμένη
• 60γρ. γιαούρτι σουρωτό
• 2 κ. σ. ξίδι balsamico
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
• 3 κ. σ. ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. ζωμό από τα βρασμένα παντζάρια
• αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σε μια κατσαρόλα με νερό βράζεις τα παντζάρια για μισή περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν
• Αφαιρείς τη φλούδα και τα τρίβεις στον τρίφτη
• Τα τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνεις στην άκρη
• Κρατάς μισό ποτήρι από το ζωμό
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις το γιαούρτι, το σκόρδο, το ζωμό, το  ξίδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί
• Προσθέτεις αλάτι
• Βάζεις τα παντζάρια  σε ένα γυάλινο μπολ ή σαλατιέρα και ρίχνεις από πάνω το dressing και το καρύδι.

(tlife. gr / photo: pixabay)