Υλικά:

• 5 μελιτζάνες
• Μισή κούπα ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο
• Αλάτι – πιπέρι
• 3 αυγά
• 250 γρ. γραβιέρα

Εκτέλεση:

• Κόβουμε τις μελιτζάνες στην μέση, στο μήκος, βγάζουμε μέρος της ψίχας και την αφήνουμε στην άκρη.
• Ψήνουμε τις μελιτζάνες, αφού ρίξουμε λίγο λάδι και αλάτι από πάνω, για 10 λεπτά στους 180° βαθμούς.
• Σε τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ψίχα που βγάλαμε από την μελιτζάνα, ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε καλά.
• Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, τον δυόσμο και ανακατεύουμε, ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά και μετά σβήνουμε την φωτιά.
• Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα, ανακατεύοντας να πάνε παντού.
• Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα, πασπαλίζουμε καλά με την γραβιέρα και ψήνουμε να πάρει ωραίο χρώμα.

Έτοιμες οι καταπληκτικές μελιτζάνες μας γεμάτες γεύση.
Καλή σας όρεξη!