Για μια τέλεια ψημένη μπριζόλα:

• Επιλέξτε το σωστό κομμάτι και την κατάλληλη ποιότητα: Κάθε κομμάτι έχει το δικό του μοναδικό γευστικό προφίλ και υφή. Όλα εξαρτώνται βέβαια και από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Η ποιότητα έχει επίσης σημασία.
• Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου: Το μαγείρεμα μιας κρύας μπριζόλας κατευθείαν από το ψυγείο έχει ως αποτέλεσμα το ψήσιμο να είναι ανομοιόμορφο, με το εξωτερικό μέρος να ψήνεται πιο γρήγορα από το κέντρο. Αυτό το βήμα βοηθά επίσης τα καρυκεύματα να διεισδύσουν καλύτερα στο κρέας.
• Στεγνώστε ταμποναριστά: Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσετε την μπριζόλα. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, το κρέας μπορεί να αχνιστεί αντί να σοταριστεί.
• Προθερμάνετε το τηγάνι: Προθερμάνετε το τηγάνι μέχρι να κάψει. Στη συνέχεια, προσθέστε μια λεπτή στρώση λαδιού.
• Αλατοπιπερώστε την μπριζόλα: Όταν εργάζεστε με κρέας υψηλής ποιότητας, όσο λιγότερο, τόσο καλύτερο. Λίγο πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώστε την μπριζόλα με χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
• Μαγειρέψτε την μπριζόλα: Μόλις το λάδι αρχίσει να γίνεται διάφανος, προσθέστε την μπριζόλα. Αφήστε της αρκετό χώρο. Ο υπερβολικός συνωστισμός μπορεί να την κάνει να αχνίσει αντί να τηγανιστεί. Αφήστε να θωρακιστεί εξωτερικά πριν την γυρίσετε, περίπου 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο: Προσθέστε το βούτυρο προς το τέλος, αφού χαμηλώσετε τη φωτιά. Για περισσότερη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο, ένα κλαδάκι δεντρολίβανο ή φρέσκο ​​θυμάρι. Γείρετε το τηγάνι και περιχύστε με ένα κουτάλι το αφρισμένο βούτυρο πάνω από την μπριζόλα.
• Ελέγξτε το βαθμό ψησίματος ανάλογα με το πόσο ψημένη τη θέλετε εσωτερικά.
• Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί: Αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί για αρκετά λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες.

(photo: pixabay)