Η απάντηση βρίσκεται σε κάτι που πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν. Στη σακούλα με το τριμμένο τυρί δεν περιέχεται πάντα μόνο τυρί.

Οι ειδικοί τροφίμων εξηγούν ότι τα περισσότερα συσκευασμένα τριμμένα τυριά περιέχουν αντισυσσωματικούς παράγοντες, όπως κυτταρίνη, άμυλο καλαμποκιού, ταπιόκα ή άμυλο πατάτας. Οι ουσίες αυτές εμποδίζουν τα κομμάτια του τυριού να κολλήσουν μεταξύ τους μέσα στη συσκευασία και κάνουν το προϊόν πιο εύχρηστο.

Το πρόβλημα εμφανίζεται όταν το τυρί μπει στη φωτιά. Οι ίδιες ουσίες που κρατούν τις λωρίδες τυριού χωριστά, μπορούν να επηρεάσουν το λιώσιμο, εμποδίζοντας το τυρί να γίνει τόσο λείο και κρεμώδες, όσο ένα φρέσκο κομμάτι που τρίβεται εκείνη τη στιγμή.

Υπάρχει πραγματικά «ξύλο» στο τυρί;

Ένας γνωστός μύθος λέει ότι το τριμμένο τυρί περιέχει ξύλο. Η αλήθεια είναι πιο περίπλοκη. Η κυτταρίνη που χρησιμοποιείται ως αντισυσσωματικό μπορεί να προέρχεται από φυτικές ίνες, ακόμη και από ξυλώδη φυτική ύλη, αλλά πρόκειται για μια ιδιαίτερα επεξεργασμένη και καθαρισμένη ουσία, που χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες για τεχνολογικούς λόγους. Δεν σημαίνει ότι το τυρί είναι «γεμάτο ξύλο», αλλά ότι περιέχει ένα πρόσθετο που βοηθά στη σταθερότητα του προϊόντος.

Πότε κάνει διαφορά;

Η διαφορά φαίνεται κυρίως σε συνταγές όπου το τυρί είναι ο πρωταγωνιστής. Για παράδειγμα, μακαρόνια με τυρί (mac and cheese), σάλτσες τυριού, φοντύ, πίτσες με μεγάλη ποσότητα τυριού. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το φρέσκο τριμμένο τυρί, συνήθως λιώνει πιο ομοιόμορφα και δημιουργεί πιο βελούδινη υφή. Αντίθετα, το έτοιμο τριμμένο τυρί είναι μια πρακτική επιλογή για τάκος, μπέργκερ, ομελέτες, σαλάτες, φαγητά όπου χρησιμοποιείται κυρίως ως επικάλυψη.

Πώς να επιλέξετε καλύτερο τριμμένο τυρί

Οι ειδικοί προτείνουν να κοιτάτε την ετικέτα και να προτιμάτε προϊόντα με μικρότερη λίστα συστατικών, συγκεκριμένη αναφορά στην ποικιλία του τυριού, λιγότερα πρόσθετα. Το πάχος του τριψίματος επίσης παίζει ρόλο. Τα πιο χοντρά κομμάτια συχνά λιώνουν καλύτερα, καθώς έχουν μικρότερη αναλογία επιφάνειας, όπου μπορούν να δράσουν οι αντισυσσωματικοί παράγοντες.

Το συμπέρασμα των ειδικών

Το έτοιμο τριμμένο τυρί δεν είναι επικίνδυνο και δεν χρειάζεται να το αποφεύγουμε πάντα. Είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα προϊόντα ευκολίας στο ψυγείο. Όμως, αν ο στόχος είναι μια πραγματικά κρεμώδης σάλτσα ή ένα πιάτο, όπου το λιωμένο τυρί είναι το βασικό στοιχείο, οι ειδικοί συμφωνούν: ένα κομμάτι καλό τυρί και ένας τρίφτης παραμένουν η καλύτερη επιλογή.

^{photo: pixabay}