«Δεν πρέπει να ξεπλένετε φρεσκοκομμένες μπριζόλες, παϊδάκια ή ακόμα και στήθος κοτόπουλου », λέει ο Παγκόσμιος Σεφ Φρεντ Τίες στο Southern Living.

Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) αποδίδει το ξέπλυμα του κρέατος από τους καταναλωτές σε λανθασμένες συνήθειες που έμαθαν από παππούδες,γονείς και θείους οι οποίες πιθανότατα έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά.

«Έρευνα του USDA διαπίστωσε ότι το πλύσιμο ή το ξέπλυμα κρέατος ή πουλερικών αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης στην κουζίνα, η οποία μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες», αναφέρει ο ιστότοπος του οργανισμού .

Ξεπλένετε την μπριζόλα πριν την μαγειρέψετε;
Το πλύσιμο της μπριζόλας δεν είναι απαραίτητο, σύμφωνα με το USDA.

«Ενώ το πλύσιμο του κρέατος και των πουλερικών για την απομάκρυνση βρωμιάς, βλέννας, λίπους ή αίματος μπορεί να ήταν κατάλληλο πριν από δεκαετίες, όταν πολλά ζώα τα έσφαζαν στα σπίτια και ετοίμαζαν τα δικά τους τρόφιμα, το σύγχρονο σύστημα ασφάλειας τροφίμων δεν το απαιτεί. Το κρέας και τα πουλερικά καθαρίζονται κατά την επεξεργασία, επομένως δεν απαιτείται περαιτέρω πλύσιμο», αναφέρει ο ιστότοπος του USDA.

Ο Tiess συμφωνεί, προσθέτοντας ότι πριν από τον Νόμο περί Επιθεώρησης Κρέατος του 1906 —έναν νόμο των ΗΠΑ που διασφαλίζει ότι το κρέας και τα προϊόντα κρέατος σφάζονται και υποβάλλονται σε επεξεργασία υπό ρυθμιζόμενες και υγειονομικές συνθήκες— το ξέπλυμα του κρέατος ήταν φυσιολογικό και μάλιστα το συνιστούσαν.

«Αλλά δεδομένου ότι η σύγχρονη παραγωγή, η ψύξη και η ανάπτυξη του Κώδικα Τροφίμων του FDA [ένα μοντέλο βέλτιστων πρακτικών για τη διασφάλιση της ασφαλούς διαχείρισης τροφίμων σε περιβάλλον λιανικής πώλησης], δεν θα πρέπει να είναι απαραίτητο», λέει.

Το USDA τάσσεται επίσης κατά του ξεπλύματος του κρέατος για να μειωθεί ο κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης.

«Εάν πλένετε κρέας ή πουλερικά, ορισμένα βακτήρια μπορεί να πιτσιλιστούν στις επιφάνειες της κουζίνας σας. Αν δεν καθαριστούν και δεν απολυμανθούν σωστά στη συνέχεια, αυτές οι επιφάνειες, μπορεί να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες», αναφέρει ο ιστότοπος.

Το σαπούνι ή άλλα είδη απορρυπαντικού δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούνται για τον «καθαρισμό» του κρέατος.

«Το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία (είτε τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο, ψήσιμο στο γκριλ, βράσιμο ή ψήσιμο στη σχάρα) σκοτώνει τα μικρόβια στο κρέας και τα πουλερικά, επομένως το πλύσιμο αυτών των προϊόντων είναι επικίνδυνο και δεν είναι απαραίτητο για λόγους ασφαλείας», σύμφωνα με το USDA.

Πώς να καθαρίσετε το κρέας
Για τους καταναλωτές που σκοπεύουν να καθαρίσουν το κρέας που έχουν αγοράσει, το USDA συνιστά τη χρήση μαχαιριού και σανίδας κοπής σε καθαρή επιφάνεια.

«Το πλύσιμο, το ξέπλυμα ή το αλάτισμα του κρέατος και των πουλερικών σε αλμυρό νερό, ξύδι ή χυμό λεμονιού δεν καταστρέφει τα μικρόβια. Αν επιλέξετε να αφαιρέσετε το δέρμα, το λίπος ή το αίμα από το ωμό κρέας ή τα πουλερικά, μπορείτε να το κάνετε σε μια καθαρή σανίδα κοπής, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να κόψετε τυχόν ελαττώματα ή χτυπώντας το ωμό αντικείμενο με μια χαρτοπετσέτα και πετάξτε το όταν τελειώσετε. Πλύνετε αμέσως και στη συνέχεια απολυμάνετε την σανίδα κοπής και τυχόν μαχαίρια ή σκεύη και πλύνετε καλά τα χέρια σας», συμβουλεύει το USDA.

Ο Tiess δίνει έμφαση στη χρήση χαρτοπετσέτας κατά την προετοιμασία του κρέατος.

«Όταν εργάζεστε με ωμές πρωτεΐνες όπως μπριζόλα, παϊδάκια ή κοτόπουλο, είναι καλύτερο να στεγνώνετε πρώτα την πρωτεΐνη με μια χαρτοπετσέτα μιας χρήσης πριν τα ψήσετε ή τους ρίξετε καρυκεύματα», λέει. «Η υπερβολική υγρασία θα εμποδίσει την πρωτεΐνη να σοταριστεί ή να καραμελώσει σωστά».

(photo: pixabay)