EL - Τα διάσημα ιαπωνικά μαχαίρια της πόλης Σακάι έγιναν ξανά viral μέσα από το TikTok

Οι απαρχές της βρίσκονται στον 15ο αιώνα, όταν μια ομάδα σιδηρουργών, που κατάγονταν από ξιφομάχους, μετακόμισαν από την επαρχία Kaga (σημερινή επαρχία Ishikawa) στο Sakai. Ωστόσο, τα θεμέλια της βιομηχανίας βρίσκονται στον 5ο αιώνα, και ενισχύθηκαν από την κατασκευή του μεγαλύτερου τύμβου στην Ιαπωνία, του τύμβου Nintoku-Tenno-Ryo. Μια ομάδα τεχνιτών που κατασκεύαζαν σιδερένια εργαλεία, όπως τσάπες και άροτρα, εγκαταστάθηκαν στο Sakai και επέκτειναν περαιτέρω την τεχνολογία σφυρηλάτησης.

Αυτή η τεχνική κληρονομήθηκε για την σφυρηλάτηση σπαθιών μετά τον 12ο αιώνα, όταν ξεκίνησε η περίοδος των Σαμουράι, και πολλά σπαθιά κατασκευάστηκαν σε αυτήν την περιοχή.

Κατά την περίοδο MUROMACHI (1333 μ.Χ.～) δόθηκε η ευκαιρία για σημαντική επέκταση της παραγωγής . Όταν τα όπλα και ο καπνός έφτασαν στην Ιαπωνία από την Πορτογαλία, η Sakai διακρίθηκε στην παραγωγή όπλων που χρησιμοποιούσαν τεχνικές σφυρηλάτησης με μαχαίρι και μαχαίρια καπνού που χρησιμοποιούνταν για την κοπή φύλλων καπνού.

Τα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας προϊόντα τους πιστοποιήθηκαν κατά την περίοδο Έντο από την κυβέρνηση Tokugawa. Για να διακρίνει τα προϊόντα τους από τα άλλα, η κυβέρνηση έβαλε τη μοναδική σφραγίδα που ονομαζόταν Gokuin (極印「堺極」) στα προϊόντα που πωλούσαν, ώστε να έχουν το μονοπώλιο. Με αυτόν τον τρόπο, τα προϊόντα τους έγιναν διάσημα και δημοφιλή σε εθνικό επίπεδο.

Κατά την περίοδο Έντο, αρκετοί κατασκευαστές σιδηρουργίας στο Sakai εφηύραν διάφορα είδη μαχαιριών μαγειρικής, όπως το DEBA (出刃), το οποίο χρησιμοπείται ακόμη και σήμερα.

Αυτές οι παραδόσεις έχουν μεταδοθεί μέχρι σήμερα, με το εγχώριο ποσοστό των μαχαιριών που προέρχονται από το Sakai (堺) και χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες σεφ να ανέρχεται στο απίστευτο 98%.

Δείτε ΒΙΝΤΕΟ ΕΔΩ, ΕΔΩ και ΕΔΩ

(photo: pixabay)