Παράλληλα, έχει λίγες θερμίδες (30 kcal/100 γραμμάρια), προσφέρει υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης και αποτελεί σημαντική πηγή σουλφοραφάνης η οποία έχει αποδειχτεί πολύτιμος σύμμαχος ενάντια στον καρκίνο. Εκτός από τα παραπάνω, οι βιοδραστικές του ενώσεις έχουν ήδη επιδείξει αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος του μπρόκολου
Για να αποκομίσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά του μπρόκολου, θα πρέπει να το μαγειρεύετε σωστά.

Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μπρόκολο πρέπει να κοπεί και να ξεκουραστεί για 90 λεπτά, πριν μαγειρευτεί και καταναλωθεί, προκειμένου να ενεργοποιηθεί το ένζυμο μυροσινάση.

Ο καλύτερος τρόπος σοταρίσματος είναι σε ένα γουόκ με λίγο ελαιόλαδο. Η μέθοδος παρασκευής εξασφαλίζει αύξηση της συγκέντρωσης σουλφοραφάνης και γλυκοζινολικών.

Το σοτάρισμα σε ελαιόλαδο διατηρεί την τραγανή υφή του και παράλληλα τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο βελτιώνει τη θρεπτική αξία αλλά ενισχύει και τη φυσική γεύση του μπρόκολου.

Το βράσιμο, από την άλλη, μειώνει τα θρεπτικά συστατικά, ειδικά της βιταμίνης C και Β και μετάλλων όπως το κάλιο.

Το ίδιο συμβαίνει και με άλλα λαχανικά (λάχανο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, σπανάκι αρακάς), οι βιταμίνες των οποίων διατηρούνται αν δεν τα βράσετε.

Το μαγείρεμα στον ατμό ή το ελαφρύ σοτάρισμα είναι οι δύο καλύτεροι τρόποι για να μεγιστοποιήσετε την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό.

(με πληροφορίες από mothersblog. gr / tempo. pt / photo: pixabay)