1. Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να περάσει όσο πιο πολύς αέρας είναι δυνατό και να «φυλακιστεί» στο μείγμα, γιατί με αυτόν τον τρόπο το κέικ φουσκώνει και γίνεται αφράτο. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει. Στα άλλα στάδιά του το κέικ δε θέλει ιδιαίτερο χτύπημα. Απλώς ανακατεύουμε τα διάφορα υλικά να ομογενοποιηθούν.
2. Βγάζουμε τα υλικά (αυγά, βούτυρο) εγκαίρως απ’ το ψυγείο. Καλό είναι να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσουμε την εκτέλεση της συνταγής.
3. Δε μειώνουμε τα αυγά που υποδεικνύει η συνταγή απαιτώντας το αποτέλεσμα στη υφή του κέικ να παραμείνει το ίδιο. Μπορούμε να «κόψουμε» αυγά για πιο υγιεινά κέικ -θα εξακολουθούν να είναι νόστιμα- όμως θα πρέπει να έχουμε υπόψη ότι η υφή τους θα αλλάξει.
4. Συνήθως χρησιμοποιούμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για ευκολία. Ωστόσο ωραιότατα κέικ γίνονται και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή μαλακό. Αν αλλάξετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με κάποιο αλεύρι που σας βρίσκετε στο ντουλάπι, βασικό είναι να μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού για κάθε φλιτζάνι)
5. Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 25′-30′. Αν το κάνουμε αυτό δεν θα προλάβει να φουσκώσει ωραία το κέικ.
6. Χρησιμοποιούμε καλές φόρμες. Όσο κι αν αλείψουμε με βούτυρο και πασπαλίσουμε μια παλιοκαιρισμένη, φθαρμένη στα εσωτερικά τοιχώματα φόρμα, πάντα στο τέλος θα κολλήσει λίγο κέικ. Αν δεν εμπιστεύεστε τη φόρμα που έχετε, καλύτερα να στρώσετε αντικολλητικό χαρτί, πριν ρίξετε τη ζύμη.
7. Δε γεμίζουμε τη φόρμα πάνω από τα 2/3. Αν η ζύμη βγήκε περισσότερη θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε αναγκαστικά δεύτερη φόρμα.
8. Σας αρέσουν τα κρατσανιστά σκασίματα στην επιφάνεια; Θέλουν υψηλή θερμοκρασία, αλλά και μια μαεστρία, ώστε να μη μείνουν άψητα μέσα (εκτός αν κάνετε σουφλέ). Ξεκινήστε με τις κλασικές θερμοκρασίες που υποδεικνύουν οι συνταγές και μόλις εξοικειωθείτε με τη δύναμη του φούρνου σας και τη συμπεριφορά της ζύμης, τότε προχωρήστε σε πειραματισμούς.
9. Βυθίζουμε τη λάμα ενός μαχαιριού (ή μια οδοντογλυφίδα) μέσα στο κέικ, προκειμένου να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί στο εσωτερικό του στο χρόνο που μας έδωσε η συνταγή. Αν η λάμα δε βγει καθαρή και έχει ίχνη ζύμης και πολλής υγρασίας, αυτό σημαίνει ότι το κέικ θέλει λίγο ψήσιμο ακόμα.
10. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει. Πριν προσπαθήσουμε να ξεφορμάρουμε το κέικ καλό είναι να το αφήσουμε 15′-20′ να κρυώσει, ώστε να βγει ευκολότερα από τη φόρμα. Για τα κέικ που δε φτιάχνονται σε φόρμα-δαχτυλίδι αλλά σε απλά τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα σκεύη μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό χαρτί: βουτυρώνουμε, «κολλάμε» το χαρτί επάνω στον πάτο και τα πλαϊνά, βουτυρώνουμε λίγο και το ίδιο το χαρτί είναι και έτοιμο να δεχτεί το μείγμα. Μετά το κέικ βγαίνει πανεύκολα.

(με πληροφορίες από ethnos. gr / photo: pixabay)