Στους περισσότερους έχει συμβεί το να βρεθούν σε ένα εστιατόριο και αφού έχουν φάει ένα πολύ πλούσιο γεύμα και νιώθουν απόλυτα χορτασμένοι, με το που βλέπουν δίσκο με γλυκά να επιθυμούν αμέσως να δοκιμάσουν.

Αλλά γιατί η θέα των γλυκών ανοίγει ξανά την όρεξή σας, αφού πριν είχατε φάει πάρα πολύ;

Το μυστικό είναι η ποικιλία, σύμφωνα με τον Len Epstein , διακεκριμένο καθηγητή παιδιατρικής της SUNY και επικεφαλής του Τμήματος Συμπεριφορικής Ιατρικής στο Jacobs School of Medicine and Biomedical Sciences στο Πανεπιστήμιο στο Buffalo στη Νέα Υόρκη.

«Ένα μέρος του λόγου για τον οποίο οι άνθρωποι σταματούν να τρώνε ένα γεύμα είναι ότι έχουν βαρεθεί το φαγητό, το έχουν φάει [και] δεν υπάρχει άλλο ερέθισμα», είπε ο Έπσταϊν. “Ξέρουν ακριβώς ποια είναι η γεύση του. Αλλά αν εισάγετε μια νέα γεύση, οσμή ή ακόμα και υφή στο μείγμα, “είναι εύκολο να ξεπεραστεί αυτό το συναίσθημα “Ω, είμαι χορτάτος””, είπε ο Epstein στο Live Science.

Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται αισθητηριακός κορεσμός, τον οποίο ένα άτομο μπορεί να βιώσει όταν το ενδιαφέρον του για ένα συγκεκριμένο φαγητό μειώνεται επειδή το έχει φάει επανειλημμένα, ενώ ένα νέο τρόφιμο μπορεί να γίνει πιο ελκυστικό.

Για παράδειγμα, σε ένα πείραμα του 2011 με επικεφαλής τον Έπσταϊν, 32 γυναίκες ανατέθηκαν να λαμβάνουν ένα γεύμα με μακαρόνια και τυρί είτε πέντε φορές σε μία εβδομάδα είτε μία φορά την εβδομάδα σε διάστημα πέντε εβδομάδων. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι γυναίκες που λάμβαναν καθημερινά mac and cheese έτρωγαν λιγότερο από τις γυναίκες που το κατανάλωναν μία φορά την εβδομάδα.

Σε μια ξεχωριστή μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2013, ωστόσο, ο Έπσταϊν χώρισε 31 παιδιά σε τρεις ομάδες: ένα που έλαβε το ίδιο πιάτο με μακαρόνια και τυρί για πέντε ημέρες, μια άλλη ομάδα που έλαβε διαφορετικές μάρκες του συγκεκριμένου φαγητού και μια τελική ομάδα που έλαβε μια ποικιλία από ενεργειακά πυκνά τρόφιμα, όπως κοτομπουκιές και cheeseburger.

Τα παιδιά με την ποικιλία των επιλογών κατανάλωναν πολύ περισσότερο από τα παιδιά που τους προσφέρθηκαν μόνο mac and cheese. Αυτό το μοτίβο είναι το ίδιο όταν οι άνθρωποι εκτίθενται σε γλυκά επιδόρπια μετά από ένα αλμυρό γεύμα, σύμφωνα με τον Epstein, ή εάν τρώγατε έναν μπουφέ με μεγάλη ποικιλία πιάτων.

«Μπορείτε να συνεχίσετε να παρουσιάζετε νέα τρόφιμα και να κάνετε τους ανθρώπους να συνεχίσουν να τρώνε μέχρι το σημείο που απλά δεν μπορούν να φάνε πια», είπε. «Αλλά αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι τρώνε περισσότερο από όσο χρειάζονται».

Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι αυτή η επιθυμία για ποικιλία είναι μια εξελικτική προσαρμογή που απέκτησαν οι άνθρωποι για να λάβουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες και πρωτεΐνες, από διαφορετικές ομάδες τροφίμων.

«Μακροπρόθεσμα, χρειαζόμαστε ένα καλό μείγμα θρεπτικών συστατικών», δήλωσε στο Live Science η Barbara Rolls , διευθύντρια του Εργαστηρίου του Penn State για τη μελέτη της ανθρώπινης κατάποσης. “Τώρα, αυτό που γίνεται μπούμερανγκ είναι η μεγάλη ποικιλία μεγάλων μερίδων τροφών με πολλές θερμίδες που έχουμε στη διάθεσή μας. Η ποικιλία όντως διεγείρει την υπερκατανάλωση, και έτσι δυνητικά συμβάλλει στην παχυσαρκία.”

Όταν ένα άτομο καταναλώνει ένα επιδόρπιο με ζάχαρη, λαμβάνει επίσης μια δόση ντοπαμίνης, μιας χημικής ουσίας στον εγκέφαλο που σχετίζεται με συναισθήματα ανταμοιβής και ευχαρίστησης. Εάν το επιδόρπιο είναι ένα τακτικό μέρος της καθημερινής σας ρουτίνας, «η απελευθέρωση ντοπαμίνης μετατοπίζεται από τη στιγμή που θα φάτε το φαγητό στην προσδοκία να φάτε το φαγητό», είπε ο Epstein. Αυτό είναι που συνιστά λαχτάρα και μπορεί να σας κάνει πιο πιθανό να πιάσετε μια φέτα πίτα στο τέλος ενός μεγάλου γεύματος.

Αν προσπαθείτε να μειώσετε την επιθυμία για πρόχειρο φαγητό μετά το δείπνο, υπάρχουν μερικοί τρόποι να χρησιμοποιήσετε τον κορεσμό που σχετίζεται με τις αισθήσεις προς όφελός σας, σύμφωνα με τη Rolls. Για παράδειγμα, μπορείτε να διατηρήσετε άλλα γλυκά τρόφιμα, όπως τα φρούτα, επομένως εξακολουθείτε να εισάγετε ποικιλία στη διατροφή σας αλλά με πιο υγιεινό τρόπο.

«Αυτό που πρέπει να κάνετε… είναι να διατηρείτε μια καλή ποικιλία από υγιεινά, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες [πυκνές], πλούσια σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμα άμεσα διαθέσιμα που σας αρέσουν, έτσι ώστε να έχετε μια καλή ποικιλία για να διαλέξετε», ανέφερε η Rolls.

(με πληροφορίες από livescience / photo: pixabay)