• Μισό κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
• 120 γρ. ρύζι γλασέ
• 2 κρεμμύδια
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο
• 2 κουτ. σούπας άνηθο
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό
• 1 αυγό
• 1 καρότο σε κύβους
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Αυγολέμονο:

• 2 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)
• 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
• χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση :

• Κόβουμε στο μούλτι το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο.
• Σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι με το λάδι από το μούλτι , τα μυρωδικά, το αυγό, αλατοπίπερο, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε περίπου 25 γιουβαρλάκια.
• Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ένα και μισό λίτρο νερό, το καρότο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι, και βράζουμε μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.
• Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με τρυπητή κουτάλα (σε δόσεις) και ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, για περίπου μισή ώρα.
• Αφήνουμε στο μάτι την κατσαρόλα, να είναι ζεστό το φαγητό.

Αυγολέμονο:

• Σε μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα και σε τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους.
• Ρίχνουμε το μείγμα λεμονιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί.
• Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα (2-3 κουτάλες) και το ρίχνουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
• Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.

Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Ένα υπέροχο φαγητό, εύκολο, που θα σας αρέσει πολύ.
Καλή σας όρεξη!