Απολαυστική αυτή σαλάτα από τον Άκη Πετρετζίκη.
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το χταπόδι
- Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ξίδι, το νερό, τους κόκκους πιπεριού, τους κόκκους μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και τα κοτσάνια από τον μαϊντανό.
- Βάζουμε τα πλοκάμια στην κατσαρόλα.
- Καλύπτουμε καλά με διαφανή μεμβράνη την επιφάνεια της κατσαρόλας και τη μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σιγοβράζουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
- Κρατάμε στην άκρη 100 γρ. από τα υγρά της κατσαρόλας για το dressing της σαλάτας.
- Χωρίζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού και, προαιρετικά, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ.
Για τα ντοματίνια κονφί
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130οC στον αέρα.
- Καλύπτουμε με λαδόκολλα μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε μέσα τα ντοματίνια.
- Σπάμε ελαφρά το σκόρδο.
- Καλύπτουμε τα ντοματίνια με το ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο και το θυμάρι.
- Βάζουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ντοματίνια.
- Βγάζουμε τη φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν τα ντοματίνια μέσα στο λάδι.
Για το dressing
- Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, τον ζωμό του χταποδιού που έχουμε κρατήσει και τον χυμό του λεμονιού.
- Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και ταυτόχρονα ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε δόσεις.
- Προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε το dressing στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Για τη σαλάτα
- Κόβουμε σε λεπτές ροδέλες το σέλερι και το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Βάζουμε σε ένα μπολ τα λαχανικά και προσθέτουμε το χταπόδι, τα ντοματίνια κονφί, τις ελιές, τα φύλλα ρόκας, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
- Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε με την κουτάλα.
- Σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis / photo