Από τους αθλητές, που θέλουν ένα άμεσο γεύμα μετά την προπόνηση, μέχρι τις καθημερινές σαλάτες στο γραφείο, η ευκολία του είναι αξεπέραστη.

Ωστόσο, πίσω από την πρακτικότητά του κρύβεται μια μόνιμη ανησυχία που απασχολεί έντονα τους καταναλωτές και τους διατροφικούς φορείς, η παρουσία υδραργύρου. Το μεγάλο ερώτημα που προκύπτει είναι, πόσο τελικά μπορούμε να τρώμε μέσα στην εβδομάδα χωρίς να θέτουμε σε κίνδυνο την υγεία μας.

Οι διεθνείς οργανισμοί υγείας ορίζουν ότι το ασφαλές όριο για έναν υγιή ενήλικα κυμαίνεται μεταξύ δύο και τεσσάρων κονσερβών την εβδομάδα. Η ανάγκη για αυτόν τον περιορισμό πηγάζει από το γεγονός ότι ο τόνος, ως μεγάλο ψάρι-θηρευτής που ζει πολλά χρόνια, συσσωρεύει στους ιστούς του μεθυλυδράργυρο, ένα βαρύ μέταλλο που απορροφάται από το θαλάσσιο περιβάλλον μέσω της τροφικής αλυσίδας. Αν και μια μικρή κονσέρβα των 95 γραμμαρίων περιέχει κατά μέσο όρο περίπου 13 μικρογράμματα υδραργύρου –ποσότητα που βρίσκεται μακριά από το άμεσο τοξικό όριο για έναν άνθρωπο 70 κιλών– η συστηματική και καθημερινή υπερκατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε μακροχρόνια συσσώρευση του μετάλλου στον οργανισμό, επιβαρύνοντας το νευρικό σύστημα.

Η κατάσταση αλλάζει ριζικά όταν αναφερόμαστε σε ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού, όπως οι έγκυες, οι θηλάζουσες και τα μικρά παιδιά. Λόγω της μεγάλης ευαισθησίας του αναπτυσσόμενου νευρικού συστήματος των εμβρύων και των βρεφών, οι επίσημες ιατρικές συστάσεις είναι πολύ πιο αυστηρές, περιορίζοντας την κατανάλωση σε το πολύ μία κονσέρβα την εβδομάδα, ενώ πολλοί ειδικοί προτείνουν την πλήρη αποφυγή της κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αντίστοιχα, για τα παιδιά, λόγω του χαμηλού σωματικού τους βάρους, η μερίδα πρέπει να είναι εξαιρετικά μικρή και να μην ξεπερνά τη μία φορά την εβδομάδα.

Ένα σημαντικό μυστικό για την ασφαλή αγορά τόνου κρύβεται στην ετικέτα του προϊόντος και συγκεκριμένα στο είδος του ψαριού. Ο ανοιχτόχρωμος τόνος, γνωστός ως Light Tuna ή Skipjack, προέρχεται από μικρότερα ψάρια που έχουν σύντομο κύκλο ζωής και, ως εκ τούτου, περιέχουν σχεδόν τον μισό υδράργυρό σε σχέση με τον λευκό τόνο (Albacore ή Yellowfin), ο οποίος προέρχεται από πολύ μεγαλύτερα είδη. Επιλέγοντας τον ελαφρύ τόνο σε νερό ή ελαιόλαδο, μειώνουμε δραστικά την έκθεση στα βαρέα μέταλλα.

Η χρυσή τομή για να απολαμβάνουμε τα οφέλη των θαλασσινών χωρίς φόβο δεν είναι ο αποκλεισμός του τόνου, αλλά η ποικιλία στη διατροφή μας. Οι ειδικοί προτείνουν να αντικαθιστούμε κάποιες από τις εβδομαδιαίες κονσέρβες τόνου με μικρότερα ψάρια που βρίσκονται στη βάση της τροφικής αλυσίδας, όπως οι σαρδέλες, ο γαύρος και το σκουμπρί. Αυτά τα ψάρια είναι εκ φύσεως πλούσια σε ωμέγα-3 και πρωτεΐνη, αλλά έχουν μηδενική συγκέντρωση υδραργύρου, εξασφαλίζοντας μια απόλυτα ισορροπημένη και ασφαλή διατροφή.

^{photo: pixabay}