Τηγανητά: Αυξάνουν τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον, αποτέλεσε η ανακάλυψη πως μόλις 114 γρ. περισσότερου τηγανητού φαγητού την εβδομάδα ήταν επαρκή για να πολλαπλασιάσουν τον κίνδυνο εμφάνισης των παραπάνω παθήσεων κατά 3%, 2% και 12% αντίστοιχα.

Οι ερευνητές ωστόσο αναγνώρισαν κάποιες αδυναμίες στη μελέτη τους, όπως η εύρεση της αιτιώδους σχέσης ανάμεσα στην επιβλαβή διατροφική συνήθεια και την καρδιαγγειακή υγεία, για την οποία όμως παρέχουν κάποιες πιθανές εξηγήσεις.

Μια υπόθεση εναπόκειται στην αυξημένη πρόσληψη ενέργειας που προκαλούν τα τηγανητά τρόφιμα εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά, καθώς παράγονται επιβλαβή trans λιπαρά οξέα από τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια που χρησιμοποιούνται συχνά κατά το τηγάνισμα.

Σύμφωνα με άλλη υπόθεση, το τηγάνισμα συμβάλει στην παραγωγή χημικών υποπροϊόντων που σχετίζονται με τη φλεγμονώδη απόκριση του οργανισμού, ενώ τρόφιμα όπως το τηγανητό κοτόπουλο και οι τηγανητές πατάτες, περιλαμβάνουν συνήθως μεγάλες ποσότητες αλατιού ή συνοδεύονται από σακχαρούχα ποτά, όπως ακριβώς στα ταχυφαγεία.

Οι τρεις ακόμη αδυναμίες της ανάλυσης που πιθανότατα επηρέασαν τα συμπεράσματα έχουν να κάνου με :

τον περιορισμό μελετών σε ένα μόνο δείγμα τηγανιτού τροφίμου (ψάρι, πατάτες ή σνακς) και όχι στη συνολική κατανάλωση τηγανιτών τροφίμων
τις ευάριθμες μεταβλητές που μάλλον ευθύνονται για τις μηδενικές συσχετίσεις διατροφής με θανάτους από καρδιαγγειακές παθήσεις ή άλλη αιτία
τον σημαντικά διαφορετικό σχεδιασμό των μελετών, καθώς και ότι όλες βασίζονταν στη μνήμη των συμμετεχόντων.

Με πληροφορίες από ygeiamou. gr / photo: pixabay