Συστατικά

Για τη γέμιση

• 150 γρ. σπιτικό φιστικοβούτυρο
• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια
• 90 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 200 γρ. φιστίκια, ανάλατα καβουρδισμένα και θρυμματισμένα στο μπλέντερ

Για τη ζύμη τάρτας

• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 60 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 120 γρ. βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους
• 3 κρόκους, +έξτρα για άλειμμα

Για τη γκανάζ σοκολάτας

• 300 ml κρέμα γάλακτος 35%
• 300 γρ. κουβερτούρα
• 4 κρόκους
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

• Χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια, το αλεύρι, τη μαύρη ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και προσθέτουμε το βούτυρο. Πρέπει το μείγμα μας να μοιάζει με ψίχουλα και το αλεύρι να αλλάξει χρώμα, να γίνει κιτρινωπό.
• Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίχνουμε τη ζύμη μας σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και με την παλάμη μας ενώνουμε τη ζύμη και της δίνουμε στρογγυλό σχήμα.
• Τυλίγουμε με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Αλευρωβουτυρώνουμε μία ταρτιέρα και την αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 160^ο C στον αέρα.
• Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες και βάζουμε το ζυμάρι ανάμεσα τους, αφού έχουμε αλευρώσει καλά και το ζυμάρι και τις λαδόκολλες.
• Με τον πλάστη ανοίγουμε σιγά σιγά το φύλλο ανάμεσα από τις λαδόκολλες.
• Εάν το φύλλο ανοίγει δύσκολα, αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το ζυμάρι να μαλακώσει.
• Μόλις ανοίξει λίγο το ζυμάρι, σηκώνουμε τις λαδόκολλες και προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι για να το βοηθήσουμε να ανοίξει πιο εύκολα. Εάν κατά τη διαδικασία χρειαστεί χρειαστεί επιπλέον αλεύρι, ξαναρίχνουμε. Ανοίγουμε καλά, μέχρι το φύλλο μας να γίνει λεπτό σαν 10 φύλλα χαρτιού ενωμένα.
• Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα (26 εκ.). Την πατάμε απαλά με τα χέρια μας, έτσι ώστε να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε τρύπες στον πάτο της τάρτας.
• Απλώνουμε πάνω στη ζύμη ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνη και προσθέτουμε βάρος (όσπρια) για να μη φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Σκεπάζουμε και το βάρος γυρίζοντας τη μεμβράνη (Μη φοβάστε η μεμβράνη δεν καίγεται στους 160^ο C).
• Ψήνουμε τη τάρτα μαζί με το βάρος σε προθερμασμένο φούρνο, για 30 λεπτά.
• Βγάζoυμε τη ζύμη από τον φούρνο, όπως και το βάρος και αλείφουμε με τον κρόκο (αραιωμένο με λίγο νερό) με ένα πινέλο. Ψήνουμε στους 180^ο C για 5 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση

• Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και 80 ml νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε χωρίς να ανακατεύυμε μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα (6-8 λεπτά).
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα και 1/2 κ.γ. αλάτι (προσέχουμε μη πεταχτεί η καυτή καραμέλα) και έπειτα βάζουμε την καραμέλα πάλι στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο (2-3 λεπτά).
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, βάζουμε μέσα τα φιστίκια και μόλις κρυώσει απλώνουμε πάνω στο φιστικοβούτυρο και το βάζουμε στο ψυγείο (για 3 ώρες) μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για τη γκανάζ

• Ανακατεύουμε την κρέμα με τη σοκολάτα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει και να γίνει λεία (2-3 λεπτά) και αφήνουμε στην άκρη.
• Χτυπάμε τους κρόκους με το σύρμα και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει (5-6 λεπτά).
• Χτυπάμε συνέχεια για να μη ψηθούν τα αυγά.
• Απομακρύνουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σοκολάτας μας και χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να κρυώσει (5-6 λεπτά). Χύνουμε τη γκανάζ πάνω από το μείγμα της καραμέλας και του φυστικοβούτυρου και το κρυώνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί (3-4 ώρες).
• Πριν το σερβίρισμα, βγάζουμε από το ψυγείο για 15 λεπτά. Πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα φιστίκια.

akispetretzikis / photo: pexels