Το παστινάκι μοιάζει με καρότο και στην όψη και στη γεύση. Είναι όμως λευκό και λίγο πιο γλυκό, ενώ θα σου αφήσει μία κρεμώδη επίγευση σαν ξηρού καρπού. Πρόκειται επίσης, για ένα ζαρζαβατικό με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και κάλιο.