• Αρχική
  • Άρθρα
  • Συνταγή για κλασικό, αξεπέραστο παστίτσιο -Δύο σούπερ μυστικά για σίγουρη επιτυχία

Συνταγή για κλασικό, αξεπέραστο παστίτσιο -Δύο σούπερ μυστικά για σίγουρη επιτυχία

Μερικά μυστικά της συνταγής Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούσαν οι παλιές νοικοκυρές ήταν χοντρό μακρόνι, εκείνο που περιπαικτικά λέγαμε πως μπορεί να χρησιμεύσει στην αναβροχιά και για καλαμάκι.


Τα ζυμαρικά που χρησιμοποιούσαν οι παλιές νοικοκυρές ήταν χοντρό μακρόνι, εκείνο που περιπαικτικά λέγαμε πως μπορεί να χρησιμεύσει στην αναβροχιά και για καλαμάκι.

Κάποτε, η αβλεψία των New York Times να ονοματίσουν ελληνικό παστίτσιο ένα πιάτο με αρνίσιο κρέας, ολόκληρες ντομάτες και πένες προκάλεσε κύμα αντιδράσεων. Ωστόσο, σήμερα, με τις τόσες επιλογές και οι πένες ή τα ριγκατόνι ταιριάζουν πολύ καλά (για το αρνίσιο κρέας ούτε λόγος!).

Επιπλέον, παλιότερα η συνταγή ήθελα τον κιμά και τα ζυμαρικά να μπαίνουν σε στρώσεις. Γνώμη μας, πως ανακατεύοντας κιμά και ζυμαρικά μαζί, η γεύση θα απογειωθεί σε κάθε πιρουνιά (ή κουταλιά, ο τρόπος που απολαμβάνει κανείς το παστίτσιο είναι ιερός).

Και εδώ έρχεται το μυστικό. Αφού θα χρησιμοποιήσουμε αυγά για την μπεσαμέλ, μπορούμε να κάνουμε το εξής για να δέσουμε τα μακαρόνια κάτω από την κρέμα. Κρατήστε τα ασπράδια χωριστά από τους κρόκους που θα ρίξετε στη μπεσαμέλ. Χτυπήστε τα ελαφρά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τα ζυμαρικά.

Επίσης, στο στρώσιμο του παστίτσιου, προσθέτουμε μέσα στα ζυμαρικά μια γεμάτη κουταλιά από τη μπεσαμέλ για τον ίδιο λόγο. Ανακατεύουμε ζυμαρικά, κιμά και την κουταλιά μπεσαμέλ και στρώνουμε στο ταψί.

Υλικά
400 γρ μακαρόνια πέννες
Για τον κιμά: 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι
1/2 ποτήρι κρασί
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
3-4 τομάτες τριμμένες ή μια κονσέρβα τομάτα κονκασέ τριμμένη ελαφρά σε επεξεργαστή
4-5 μπαχάρια ολόκληρα
Κανέλα στη μύτη του κουταλιού
Ελαιόλαδο
5-6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για τη μπεσαμέλ: 100 γρ βούτυρο
100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 λίτρο γάλα
2 κρόκους αυγών (κρατάμε τα ασπράδια για τη συνταγή)
150 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε σε κατσαρόλα ελάχιστο νερό και αφού ζεσταθεί καλά, μαλακώνουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι, ένα φλιτζάνι του καφέ περίπου
Προσθέτουμε τον κιμά και με ξύλινη κουτάλα σοτάρουμε να διαλύσει καλά στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ακόμη νερό, για να μπορέσει να γίνει «σπυρωτός»
Καίμε τον πελτέ σε μια άκρη της κατσαρόλας και ανακατεύουμε με τον κιμά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα να εξατμιστεί το αλκοόλ
Τέλος ρίχνουμε την τομάτα, αλάτι και πιπέρι, τα μπαχάρια, την κανέλα και τέλος τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Βγάζουμε τα μπαχάρια αφού γίνει ο κιμάς.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς να σκουρύνει.
Ρίχνουμε σιγά, σιγά το γάλα ανακατεύοντας διαρκώς ώσπου να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ. Τέλος ρίχνουμε τους κρόκους, μοσχοκάρυδο, πιπέρι και τα 2/3 της ποσότητας του τριμμένου τυριού
Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αποσύροντας από τη φωτιά 1 λεπτό νωρίτερα, αφού θα ψηθούν και στο φούρνο.
Ρίχνουμε στα μακαρόνια τα ασπράδια των αυγών και ανακατεύουμε. Αυτό θα δέσει το παστίτσιο ώστε να μην διαλύεται όταν το κόβουμε
Ανακατεύουμε τον κιμά με τα μακαρόνια και ρίχνουμε και μια γεμάτη κουταλιά (με την κουτάλα) μπεσαμέλ. Στρώνουμε τα μακαρόνια με τον κιμά σε βαθύ ταψί 30×40 εκ. περίπου
Περιχύνουμε με τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου, ώσπου να πάρει χρώμα το παστίτσιο.

iefimerida

Tο el.gr δημοσιεύει κάθε σχόλιο κάτω από  το άρθρο, μόνο από όσους και όσες έχουν επιβεβαιώσει το email τους στην υπηρεσία DISQUS. Ο καθένας και η κάθε μία έχουν το δικαίωμα να εκφράζουν ελεύθερα τις απόψεις τους. Αυτό όμως  δεν σημαίνει ότι το el.gr υιοθετεί τις απόψεις αυτές. Επίσης ξεκάθαρα θα διαγράφουμε  συκοφαντικά ή υβριστικά σχόλια αμέσως μόλις τα εντοπίσουμε  ή αμέσως μόλις μας καταγγελθούν. Ο καθένας φέρει την ευθύνη των όσων γράφει και το el.gr δεν φέρει καμία νομική ή άλλη ευθύνη, αφού στο διαδίκτυο ανωνυμία δεν υπάρχει.