Για να την φτιάξεις χρειάζεσαι τα εξής:
1/4 φραντζόλας φρέσκου ψωμιού
1/4 φλιτζάνι και 1 κουτ. της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ξεχωριστά
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 μεσαία λεμόνια
1/2 φλιτζάνι Παρμεζάνα τριμμένη σε φέτες (κράτα μερική για το σερβίρισμα)
1 κουτ. της σούπας απαλή μουστάρδα
300 γραμμάρια φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών

Τρόπος παρασκευής
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το ψωμί, περίπου 3 φλιτζάνια και το τοποθετούμε σε φύλλο ψησίματος.

Ψεκάζουμε το ψωμί με λίγο λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για 12 λεπτά, αναποδογυρίζοντας στα 6 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και οι δύο πλευρές.

Στο μπολάκι του μίξερ ρίχνουμε χυμό από ένα λεμόνι, δύο κομμάτια από τη φλούδα του και το 1/4 της παρμεζάνας. Προσθέτουμε τη γλυκιά μουστάρδα και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε στο μίξερ προσεκτικά για 20 δευτερόλεπτα. προσθέτοντας σιγά – σιγά το ελαιόλαδο, για περίπου 30 δευτερόλεπτα, και συνεχίζουμε. Έτσι ετοιμάζουμε το dressing.

photo unsplash