ΥΛΙΚΑ
Χοιρινό μπέικον
- 1000 γρ. χοιρινό μπέικον (κοιλιά) χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε τετράγωνα (250 γρ. το καθένα)
- 30 γρ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα κόλιανδρο αλεσμένο
- 1 πρέζα κανέλα αλεσμένη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1000 γρ. νερό
- 1 κ.σ. ξύδι
Λαχανικά
- 500 γρ. νερό
- 1 κ.σ. ξύδι
- 500 γρ. πατάτες μέτριες κομμένες στα τέσσερα κατά μήκος
- 150 γρ. καρότα κομμένα σε μικρά μπαστουνάκια
- 200 γρ. μπρόκολο κομμένο σε μικρά μπουκετάκια
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα πιπέρι
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 1 πρέζα πάπρικα
Σάλτσα BBQ με μήλα
- 30 γρ. μέλι
- 5 γρ. μουστάρδα
- 100 γρ. ντομάτα κομμένη στα οκτώ
- 100 γρ. μήλο κομμένο στα τέσσερα, χωρίς τη φλούδα
- 20 γρ. ροδόμελο (σιρόπι ροδιού)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξύδι
- 1 πρέζα κόλιανδρο αλεσμένο
- 1 πρέζα κανέλα αλεσμένη
- 2 γαρύφαλλα
- 1 πρέζα πιπερόριζα (ginger)
ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΑ
- Επαναφορτιζόμενη συσκευή σφραγίσματος τροφίμων σε κενό αέρος
- 4 επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες για μαγείρεμα σε κενό αέρος
- κάλυμμα μαχαιριών
- πιατέλα σερβιρίσματος
- αντικολλητικό τηγάνι
- μπολ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χοιρινό μπέικον
Βήμα 1
Αλείψτε τα τέσσερα κομμάτια χοιρινού μπέικον με 30 γρ ελαιόλαδο, 1 πρέζα κόλιανδρο, 1 πρέζα κανέλα, 1 πρέζα αλάτι και 1 πρέζα πιπέρι. Μεταφέρετε σε σακούλια για sous-vide και σφραγίστε αφαιρώντας πλήρως τον αέρα με την βοήθεια της συσκευής σφραγίσματος τροφίμων σε κενό αέρος.
Βήμα 2
Τοποθετήστε στον κάδο το κάλυμμα μαχαιριών και τα σακούλια με το μπέικον. Προσθέστε 1000 γρ. νερό, 1 κ.σ. ξύδι (προσοχή: τα υγρά να μην υπερβαίνουν την ένδειξη MAX).
Βήμα 3
Αφαιρέστε τα σακούλια και ρυθμίστε 15 λεπτά/74 °C/sous –vide.
Βήμα 4
Τοποθετήστε προσεκτικά τα σακούλια μέσα στον κάδο και ρυθμίστε 8 ώρες/74 °C/sous –vide.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τα σακούλια από τον κάδο. Ανοίξτε τα σακούλια, μεταφέρετε τα κομμάτια μπέικον πάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσου καλά. Αδειάστε τον κάδο.
Λαχανικά
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 500 γρ νερό, 1 κ.σ. ξύδι. Τοποθετήστε το varoma στην θέση το. Βάλτε στον βαθύ δίσκο του varoma 500 γρ. πατάτες και στον ξέβαθο δίσκο 150 γρ. καρότα, 200 γρ. μπρόκολο. Ρυθμίστε 25 λεπτά/varoma/ταχύτητα 1.
Βήμα 2
Μεταφέρετε τα λαχανικά και τις πατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι, ραντίστε με 40 γρ. ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1 πρέζα πάπρικα τις πατάτες. Αφαιρέστε το νερό από τον κάδο.
Σάλτσα BBQ με μήλα
Βήμα 1
Βάλτε στον κάδο 30 γρ. μέλι, 5 γρ. μουστάρδα, 100 γρ. ντομάτα, 100 γρ. μήλο, 20 γρ. ροδόμελο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κουταλιά ξύδι, 1 πρέζα κόλιανδρο, 1 πρέζα κανέλα, 2 γαρύφαλλα, 1 πρέζα πιπερόριζα και ρυθμίστε 5 λεπτά/varoma/ταχύτητα 1,5.
Βήμα 2
Αλέστε 20 δευτερόλεπτα/ταχύτητα 7. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη.
Σερβίρισμα
Βήμα 1
Σε αντικολλητικό τηγάνι (αφού θερμανθεί η εστία) θωρακίστε σε μέτρια φωτιά το κρέας να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές, αρχίζοντας από την πάνω πλευρά του κομματιού. Σερβίρετε με τα συνοδευτικά και την σάλτσα.
Συμβουλές
Παραλλαγές
Μπορείτε να ετοιμάσετε το κρέας (βήματα 1-5) , να βγάλετε τα σακούλια (με τα κομμάτια μπέικον από τον κάδο) και να τα μεταφέρετε σε παγωμένο νερό. Στη συνέχεια μπορείτε να τα αποθηκεύσετε (όπως είναι αεροστεγώς κλειστά μέσα στα σακούλια) στο ψυγείο μέχρι 1 βδομάδα. Όταν τα χρειαστείτε, αναθερμάνετε για 10 λεπτά/70 °C/sous-vide. Συνεχίστε την συνταγή ως έχει μετά το βήμα 5.
• Μπορείτε να θωρακίσετε το κρέας και σε σχάρα BBQ, στα κάρβουνα ή σε δυνατό φούρνο.
Συνταγή από: Thermomixcyprus
