Βήμα 2

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο πυρίμαχο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για 3- 4 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε τη γλυκοπατάτα και ανακατέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι η γλυκοπατάτα να μαλακώσει. Αφήστε στην άκρη το τηγάνι για να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 3

Εντωμεταξύ, βράστε το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει. Σουρώστε καλά και στη συνέχεια κόψτε σε χοντροκομμένα κομμάτια.

Βήμα 4

Χτυπήστε τα αυγά και τον μαϊντανό σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα στο μείγμα της γλυκοπατάτας στο τηγάνι. Ανακατέψτε το μπρόκολο και το μεγαλύτερο μέρος του σπανακιού. Τοποθετήστε από πάνω το τυρί και το σολομό και αλατοπιπερώστε.

Βήμα 5

Ψήστε για 30- 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν, να φουσκώσουν και να σφίξουν όταν τα αγγίζετε ελαφρά. Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 6

Γαρνίρετε με τα ντοματίνια και το υπόλοιπο σπανάκι. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε.

(newsbeast. gr / photo: pixabay)