• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 450 γρ. πατάτες, βρασμένες, κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.
• 250 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια 1 εκ.
• 2 κρεμμύδια, ξερά
• 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. σπανάκι, φρέσκο
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. κάρι, απαλό
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 ξύσμα λεμονιού, από λεμόνι
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις κρέπες

• Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα το αλεύρι, το αυγό, το γάλα και τους σπόρους μουστάρδας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε για 30-40 λεπτά στην άκρη.
• Παίρνουμε ένα τηγάνι (22-24 εκ.), το βάζουμε πάνω  σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε  ελαιόλαδο.
• Με μία μεγάλη κουτάλα, παίρνουμε σε δόσεις το μείγμα μας (μία κουταλιά την κάθε φορά) και ρίχνουμε στο τηγάνι μας.
• Ψήνουμε την κρέπα για 2-3 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά όπου ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
• Μεταφέρουμε την κρέπα σε ένα πιάτο και φροντίζουμε να μείνει ζεστή. Επαναλαμβάνουμε για κάθε κρέπα.

Για τη γέμιση

• Στο ίδιο τηγάνι, αφού πρώτα το έχουμε σκουπίσει καλά, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τις πατάτες. Μόλις πάρουν χρυσαφί χρώμα τις αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε στο ίδιο ταψάκι.
• Πάλι στο τηγάνι μας προσθέτουμε λίγο λάδι, το κρεμμύδι, το τσίλι και το σκόρδο. Όταν μαλακώσουν ρίχνουμε μέσα το σπανάκι, σοτάρουμε μέχρι να χάσει τα υγρά του.
• Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκύθια και βάζουμε και το κύμινο, το κάρυ, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

• Παίρνουμε την κρέπα μας, γεμίζουμε με 2-3 κ.σ. γεμάτες από το μείγμα και τυλίγουμε. Επαναλαμβάνουμε για τις υπόλοιπες 5.
• Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, τον κόλιανδρο, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και έχουμε έτοιμη την συνοδευτική σος.

(akispetretzikis. com / photo: screenshot)