Υλικά :

• 4 αυγά
• Κεφαλοτύρι τριμμένο
• φρυγανιά τριμμένη
• 4 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• 2 πρέζες μαϊντανό κομμένο
• 2 πρέζες ζάχαρη
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση :

• Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη.
• Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίχνουμε την ντομάτα, άλατα, πιπέρι, ζάχαρη, τον μαϊντανό και βράζουμε ένα τέταρτο να δέσει η σάλτσα μας.
• Σε λαδωμένο πυρέξ, ρίχνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά, από πάνω την μισή σάλτσα, σπάμε τα αυγά μάτια , ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε καλά με τριμμένη φρυγανιά, και από πάνω το τριμμένο κεφαλοτύρι και ψήνουμε στους 180 για ένα τέταρτο, 20 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

*** Αν θέλουμε πάνω ρίχνουμε και λίγο τριμμένη φέτα.