Ένα βραβευμένο εστιατόριο τηγανητού κοτόπουλου στην Ιαπωνία έχει γίνει viral παγκοσμίως, αφού αποκάλυψε ότι χρησιμοποιεί το ίδιο λάδι τηγανίσματος εδώ και τουλάχιστον 63 χρόνια.
Το εστιατόριο, που βρίσκεται στον νομό Σιζουόκα, βρέθηκε στο επίκεντρο της δημοσιότητας όταν ο ιδιοκτήτης του, Γιοσιχίρο Τσουτσίγια, αποκάλυψε σε συνέντευξή του ότι το μυστικό της διάσημης συνταγής τους βρίσκεται σε ένα ιδιαίτερο συστατικό: το λάδι τηγανίσματος που χρησιμοποιείται από τότε που το εστιατόριο άνοιξε τις πόρτες του το 1960.
Η αποκάλυψη έγινε μετά την κατάκτηση χρυσού μεταλλίου στο Japan Fried Chicken Grand Prix, έναν από τους σημαντικότερους διαγωνισμούς τηγανητού κοτόπουλου της χώρας.
Σύμφωνα με τον Τσουτσίγια, το «παλαιωμένο λάδι» προσδίδει στο κοτόπουλο ένα πιο σύνθετο άρωμα και μια μοναδική γεύση που δεν μπορεί να επιτευχθεί με φρέσκο λάδι. Όπως υποστηρίζει, αυτό ακριβώς το χαρακτηριστικό δίνει στο εστιατόριο σημαντικό πλεονέκτημα απέναντι στον ανταγωνισμό.
Η δήλωση προκάλεσε θύελλα αντιδράσεων στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με πολλούς χρήστες να εκφράζουν ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων και να κατηγορούν το εστιατόριο ότι θέτει σε κίνδυνο την υγεία των πελατών του.
Μετά τον σάλο που προκλήθηκε, το εστιατόριο αναγκάστηκε να δώσει διευκρινίσεις, εξηγώντας ότι το λάδι δεν παραμένει αμετάβλητο επί 66 χρόνια. Αντίθετα, καθαρίζεται και φιλτράρεται καθημερινά, ενώ προστίθεται συνεχώς νέο λάδι. Κάθε βράδυ το προσωπικό αφαιρεί προσεκτικά υπολείμματα κρέατος και άλλες ακαθαρσίες, διατηρώντας μόνο μια μικρή ποσότητα από το παλιό λάδι ως «βάση γεύσης». Στη συνέχεια αυτή αναμειγνύεται με φρέσκο λάδι για την επόμενη ημέρα.
Με αυτόν τον τρόπο, το αρχικό λάδι του 1960 δεν υπάρχει πλέον αυτούσιο, αν και θεωρητικά κάποια μόρια από την πρώτη παρτίδα ενδέχεται να εξακολουθούν να υπάρχουν στο σημερινό μείγμα.
Η πρακτική αυτή θυμίζει τη μέθοδο που χρησιμοποιούν ορισμένα ιστορικά εστιατόρια για τις σούπες και τους ζωμούς τους. Στην Ιαπωνία, ένα διάσημο εστιατόριο στο Τόκιο διατηρεί τον ίδιο ζωμό oden για περισσότερα από 70 χρόνια, προσθέτοντας συνεχώς νέα υλικά χωρίς να τον αδειάζει ποτέ πλήρως. Παρόμοια πρακτική ακολουθείται και σε γνωστό εστιατόριο της Μπανγκόκ, όπου η ίδια βάση σούπας χρησιμοποιείται για πάνω από μισό αιώνα.
Ωστόσο, ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων επισημαίνουν ότι το λάδι δεν συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένας ζωμός. Η επαναλαμβανόμενη θέρμανση και χρήση του μπορεί να οδηγήσει στη δημιουργία επιβλαβών ουσιών, όπως τα τρανς λιπαρά και ακρυλαμίδιο, ενώ η συνεχής προσθήκη φρέσκου λαδιού δεν εξαλείφει πλήρως τον κίνδυνο συσσώρευσης τέτοιων ενώσεων με την πάροδο του χρόνου.
Παρά τις αντιδράσεις, το εν λόγω εστιατόριο συνεχίζει να προσελκύει επισκέπτες από όλη την Ιαπωνία, με πολλούς να θέλουν να δοκιμάσουν το διάσημο κοτόπουλο που τηγανίζεται σε ένα λάδι με ιστορία έξι δεκαετιών.
Βίντεο ΕΔΩ
photo: pixabay
