Οι πρώτες κοινωνίες που παρήγαγαν γεωργία και κεραμική εμφανίστηκαν στην Κεντρική Ευρώπη πριν από περίπου 7.500 χρόνια, που σημαδεύτηκαν από την εξάπλωση της Πρώιμης Νεολιθικής Γραμμικής Κουλτούρας Κεραμικής. Τις επόμενες χιλιετίες, αυτή η περιοχή είδε την ανάπτυξη αξιοσημείωτης πολιτιστικής ποικιλομορφίας, που οδήγησε σε μια ποικιλία από στυλ κεραμικής και διακοσμητικές τεχνικές. Ενώ οι αρχαιολόγοι έχουν παραδοσιακά επικεντρωθεί στη μελέτη αυτών των τύπων αγγείων και διακοσμήσεων για τη διάκριση μεταξύ των προϊστορικών πολιτισμών, η έρευνα για το περιεχόμενο και τις λειτουργίες αυτών των αντικειμένων κεραμικής ήταν σχετικά περιορισμένη.

Σε μια πρωτοποριακή μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο περιοδικό PLOS ONE , επιστήμονες από το Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) και το Κρατικό Γραφείο Διαχείρισης Κληρονομιάς και Αρχαιολογίας (LDA) της Σαξονίας-Άνχαλτ διερεύνησαν τις γαστρονομικές παραδόσεις της κεντρικής Γερμανίας μεταξύ της Πρώιμης Νεολιθικής και την Ύστερη Εποχή του Χαλκού (που χρονολογείται από 3.500 έως 7.500 χρόνια), και πολιτιστικές σχέσεις με αλλαγές σε στυλ και διακοσμήσεις κεραμικής. Εντός της Κεντρικής Ευρώπης, η Κεντρική Γερμανία είναι μία από τις περιοχές με την πιο έντονη προϊστορική πολιτιστική ποικιλομορφία, λόγω των πλούσιων γεωργικών εδαφών της ζώνης Loess και άλλων φυσικών πόρων, όπως το αλάτι, που προσέλκυσαν τους ανθρώπους να εγκατασταθούν εκεί από νωρίς.

Η μελέτη ανέλυσε υπολείμματα λίπους παγιδευμένα σε ένα σύνολο 124 αγγείων διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών, με δείγματα που προέρχονται από τάφους και οικισμούς, και διατηρήθηκαν στο Κρατικό Μουσείο Προϊστορίας στο Halle. Οι αναλύσεις επέτρεψαν στους ερευνητές να διακρίνουν τα υπολειμματικά λίπη που προέρχονται από γάλα, μηρυκαστικά και μη μηρυκαστικά ζώα, καθώς και θαλάσσιας ή φυτικής προέλευσης. Τα δείγματα που αναλύθηκαν σε αυτή τη μελέτη αποτελούν τη μεγαλύτερη σειρά αρχαιολογικών δεδομένων για τη Γερμανία μέχρι στιγμής.

Τα αποτελέσματα αποκαλύπτουν μια ποικιλία αλλαγών στη χρήση αγγείων και παρασκευής φαγητού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, καθώς και πολύπλοκες σχέσεις που δημιούργησαν αυτοί οι προϊστορικοί πληθυσμοί με τους πόρους τροφίμων και τα κύρια μέσα μαγειρέματος, αποθήκευσης και κατανάλωσης.

«Αυτό μας επέτρεψε να δούμε πώς αναπτύχθηκαν συγκεκριμένες μαγειρικές πρακτικές και γεύσεις για διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος με αγγεία, μια ποικιλία που θα ήταν πολύ δύσκολο να εντοπιστεί χρησιμοποιώντας άλλους αρχαιολογικούς δείκτες», δηλώνει ο Adrià Breu, ερευνητής στο Τμήμα Προϊστορίας του UAB. και πρώτος συγγραφέας του άρθρου. «Αν και οι πληθυσμοί των ζώων, που κυριαρχούνταν κυρίως από αγελάδες και σε μικρότερο βαθμό από κατσίκες, πρόβατα και χοίρους, παρέμειναν σταθεροί με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση ζωικών προϊόντων άλλαξε ουσιαστικά κατά την περίοδο που μελετήσαμε», πρόσθεσε.

Από γαλακτοκομικά σε φλιτζάνια μέχρι πιάτα με χοιρινά λίπη
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι στη Μέση Νεολιθική περίοδο, περίπου 5.500 χρόνια πριν και συμπίπτουν με τον πολιτισμό Baalberge, ήρθαν τα πρώτα σημάδια στην περιοχή μιας γενικευμένης κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτή η διατροφική αλλαγή συνδέθηκε με τη δημιουργία μικρών κυπέλλων και αμφορέων. Το πρώτο θα είχε χρησιμοποιηθεί για τη συλλογή γαλακτοκομικών προϊόντων από άλλα μεγαλύτερα πλοία που συχνά βρίσκονταν στους οικισμούς. Αυτή θα ήταν η πρώτη γνωστή περίπτωση προϊστορικών κυπέλλων με εξειδικευμένη χρήση.

«Είναι εύκολο να φανταστεί κανείς ότι εκείνη την περίοδο το γάλα και τα παράγωγά του, η κρέμα, το βούτυρο, το τυρί και το γιαούρτι, εκτιμούνταν πολύ και θα είχε αναπτυχθεί μια παράδοση να τα πίνουμε ή να τα τρώμε σε τέτοια χαρακτηριστικά φλιτζάνια, παρόμοια με το πώς παίρνουμε πρωινό. φλιτζάνια», εξηγεί ο Adrià Breu.

Στο τέλος της Νεολιθικής, πριν από 4.500 χρόνια, σημειώθηκαν ουσιαστικές αλλαγές στα σχήματα και τις διακοσμήσεις αυτών των κυπέλλων, των αμφορέων και των αγγείων που έδωσαν το όνομα στον πολιτισμό με κορδόνια που έφτασαν από την ευρασιατική στέπα. Οι αναλύσεις εντόπισαν ότι αυτοί οι τύποι αγγείων, ιδιαίτερα οι αμφορείς με διπλή λαβή, περιείχαν νέες έντονες γαστρονομικές προτιμήσεις για το χοιρινό, με τα γαλακτοκομικά προϊόντα να πέφτουν στο βάθος. Αυτή η αλλαγή εξέπληξε τους ερευνητές, καθώς δεν συνοδεύτηκε από αύξηση του πληθυσμού των χοίρων και ενισχύει την ιδέα της κοινωνικής αξίας αυτού του ζώου.

Η ανάλυση των πλοίων με συρματόσχοινο αμφισβητεί επίσης προηγούμενες σκέψεις. «Το περιεχόμενο δείχνει ότι οι πηγές τροφής που προέρχονται από το γάλα δεν ήταν τόσο σημαντικές όσο αναμενόταν μεταξύ των πληθυσμών που έφτασαν από την Ανατολική Ευρώπη, οι οποίοι θεωρούνταν νομάδες ποιμενικοί, ούτε επιβεβαιώνει ότι τα πλοία χρησιμοποιούνταν για την κατανάλωση μπύρας, όπως είχε προηγουμένως ισχυριστεί », εξηγεί ο Roberto Risch, ερευνητής στο UAB και συν-συγγραφέας της μελέτης.

Η εντατική χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων συνεχίστηκε ιδιαίτερα μεταξύ των πληθυσμών Bell Beaker, οι οποίοι δεν φαινόταν να έχουν την ίδια προτίμηση στο χοιρινό. Η χρήση ποτηριών ζέσεως με καρίνα για την αποθήκευση και το σερβίρισμα γαλακτοκομικών προϊόντων ήταν ιδιαίτερα συνηθισμένη σε ταφές κοντά στον κυκλικό περίβολο του Pömmelte. Η πλειονότητα των τάφων παρουσίαζε ένα και μόνο ποτό ως ταφικό αγαθό, σε κάτι που θα ήταν μια συγκεκριμένη τελετή κηδείας αυτού του αρχαιολογικού χώρου.

Μια ποικίλη διατροφή σε τυποποιημένα και πολυλειτουργικά αγγεία
Στην αρχή της Εποχής του Χαλκού, πριν από 4.000 χρόνια, η τροφή του πολιτισμού Unetice χαρακτηριζόταν από μεγαλύτερη ποικιλία ζωικών και φυτικών προϊόντων. Παρά το γεγονός ότι είχε ήδη άλογα, αυτή η κουλτούρα διατήρησε τη γεύση για το χοιρινό αλλά εγκατέλειψε την παράδοση της κατανάλωσης γάλακτος σε μικρά φλιτζάνια.

Η Unetice ήταν μια από τις πρώτες κρατικά δομημένες κοινωνίες στην Ευρώπη, μαζί με την El Argar στην Ιβηρική Χερσόνησο. Ιδιαίτερα ιεραρχικά, με ισχυρούς δασκάλους του χρόνου που κωδικοποίησαν την αστρονομική γνώση στον Δίσκο του Ουρανού της Nebra, ανέπτυξαν εξειδικευμένες χειροτεχνίες, όπως τα πήλινα σκεύη. Η κατανάλωση τροφίμων παραγόταν σε τυποποιημένα και πολυλειτουργικά δοχεία.

«Ωστόσο, αυτή η αυξημένη τυποποίηση δεν ήταν απάντηση σε μια πιο εξειδικευμένη χρήση. Αντίθετα, τα ίδια φλιτζάνια, όπως τα τυπικά ποτήρια με καρινάτα, χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή και την κατανάλωση τροφών που σχετίζονται με μια μεγάλη ποικιλία λιπών, ίσως σε μια προσπάθεια να φαίνονται ίσοι σε μια κοινωνία που γινόταν όλο και πιο άνιση», εξηγεί ο Roberto Risch. .

Εν ολίγοις, η μελέτη δείχνει πώς ο συνδυασμός της ανάλυσης υπολειμμάτων λίπους με πιο συμβατικές συγκυριακές και τυπολογικές μελέτες κεραμικών μπορεί να αποκαλύψει περίπλοκες πραγματικότητες αλλαγής γαστρονομικών στάσεων και πρακτικών που διαφορετικά θα έλειπαν από άλλους διατροφικούς δείκτες. «Οι σύνθετες τάσεις που ανιχνεύονται σε αυτή την εργασία αξίζουν την ανάπτυξη μελλοντικών μελετών που περιλαμβάνουν μεγαλύτερο αριθμό δειγμάτων από κάθε περίοδο», καταλήγουν οι ερευνητές.

photo: pixabay