Οι κόκκοι ψευδοδημητριακών μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα αληθινά δημητριακά, ως αλεύρι ή σπόροι, για την παραγωγή προϊόντων χωρίς γλουτένη και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως ψωμί, ζυμαρικά, μπισκότα, κέικ, τηγανίτες και άλλα προϊόντα αρτοποιίας. Από διατροφική άποψη, αυτές οι καλλιέργειες περιέχουν υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης, υδατάνθρακες, βιταμίνες (ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη Ε), μέταλλα (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος), διαιτητικές ίνες και βιοδραστικές ενώσεις όπως πολυφαινόλες και φλαβονοειδή.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η βιοδιαθεσιμότητα πρωτεΐνης των ψευδοδημητριακών είναι γενικά υψηλότερη από ό,τι στα κοινά δημητριακά και κυμαίνονται από 14% έως 18% στον αμάρανθο και από 12% έως 20% στην κινόα. Η σύνθεση αμινοξέων των πρωτεϊνών, με υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητα αμινοξέα, είναι ανώτερη από αυτή των κοινών δημητριακών.

Η χρήση της κινόα μπορεί να μειώσει την υπεροξείδωση των λιπιδίων και μπορεί να είναι ευεργετική για την πρόληψη και τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων και γαστρεντερικών προβλημάτων. Αυτά τα επιστημονικά στοιχεία υποστηρίζουν την ενσωμάτωση του αμάρανθου και της κινόα ως μέρος της δίαιτας χωρίς γλουτένη.

photo: pixabay