Αυτή η φυσική διαδικασία οξείδωσης, συχνά οδηγεί στο να πετάμε φρούτα που κατά τα άλλα είναι πεντανόστιμα και τώρα φαίνεται πως βρίσκει μια πρακτική λύση, χάρη στην επιστήμη.

Μια νέα ποικιλία μπανάνας, η οποία έχει υποστεί γονιδιακή επεξεργασία ώστε να μην μαυρίζει, ετοιμάζεται να κάνει την εμφάνισή της στις αγορές. Η καινοτομία έρχεται από την εταιρεία αγροτικής βιοτεχνολογίας Tropic, η οποία χρησιμοποίησε τη μέθοδο CRISPR-Cas9 για να «απενεργοποιήσει» τα γονίδια που παράγουν το ένζυμο της οξείδωσης. Αυτό το ένζυμο είναι που αντιδρά με το οξυγόνο και αλλάζει το χρώμα της σάρκας του φρούτου. Με τη συγκεκριμένη παρέμβαση, η μπανάνα συνεχίζει να ωριμάζει και να έχει την ίδια ακριβώς γεύση, αλλά η εμφάνισή της παραμένει καθαρή και κίτρινη για αρκετές επιπλέον ημέρες μετά το ξεφλούδισμα ή τον τεμαχισμό.

Το σημαντικό είναι ότι οι μπανάνες αυτές δεν περιέχουν ξένο DNA, επομένως δεν κατατάσσονται στα κλασσικά μεταλλαγμένα προϊόντα (GMO). Αυτή η λεπτομέρεια διευκόλυνε τις διαδικασίες, με αποτέλεσμα η νέα ποικιλία να έχει ήδη λάβει επίσημη έγκριση σε μεγάλες αγορές όπως η Βραζιλία, η Ιαπωνία και η Βρετανία. Πέρα από την ευκολία στην κουζίνα μας, η συγκεκριμένη πατέντα στοχεύει σε κάτι πολύ μεγαλύτερο, στη μείωση της σπατάλης τροφίμων κατά 25% σε όλη την αλυσίδα διανομής, βοηθώντας τους εμπόρους και τους καταναλωτές να αξιοποιούν στο έπακρο την παραγωγή.

^{photo: pixabay}