Το Cold Brew είναι η νέα μόδα στον καφέ!

Για τους λάτρεις του καφέ φίλτρου –συμπεριλαμβάνομαι και εγώ σε αυτούς- ήταν η λύση για να τον απολαμβάνουμε ακόμα και με τις ζέστες.

Μιλάμε για το Cold Brew που από ότι φαίνεται δεν ήρθε σαν κομήτης στην ζωή μας και να σβήσει έτσι ξαφνικά όπως εμφανίστηκε, αλλά για να μείνει.

Πάμε όμως να δούμε τι ακριβώς είναι το cold brew. Στην ουσία είναι μια μέθοδος παρασκευής καφέ φίλτρου και όχι η κρύα εκδοχή του. Για αυτήν έχουμε τον iced brew όπου ο ζεστός καφές φίλτρου εκχυλίζεται πάνω σε πάγο ή απλά κρυώνει με την προσθήκη πάγου. διαβάστε παρακάτω…

 
Το cold brew από την άλλη είναι μια μέθοδος όπου θα λέγαμε ότι ο καφές μουλιάζει σε νερό θερμοκρασίας δωματίου ή κρύο για περίπου από 8 έως 12 ώρες. Ο χρόνος του immersion, δηλαδή της παραμονής του καφέ με το νερό, καθορίζει και την τελική ένταση του ροφήματος. Για αυτό υπάρχουν και κάποιοι που επιλέγουν να επιμηκύνουν αυτή την διαδικασία περισσότερο χρόνο ανάλογα με την συνταγή τους αλλά και το αποτέλεσμα που θέλουν να πάρουν. Στη συνέχεια το μείγμα αυτό του καφέ και του νερού φιλτράρεται και μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 3 με 4 τέσσερις μέρες στο ψυγείο.

Αυτή είναι η πιο απλή μέθοδος παρασκευής cold brew. Πολλοί baristi όμως, στα καταστήματα τους χρησιμοποιούν το εντυπωσιακό γυάλινο Cold Drip Tower. Σε αυτή την μέθοδο το νερό τοποθετείται στο πάνω μέρος του πύργου και μέσο ενός σταγονόμετρου, η ταχύτητα του οποίου ρυθμίζεται, καταβρέχει τον καφέ και το τελικό αποτέλεσμα συνελλέγεται στην βάση.

Όπως καταλαβαίνετε το cold brew για να παρασκευαστεί χρειάζεται χρόνος και υπομονή. Όμως το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο γιατί παίρνουμε ένα καφέ χωρίς οξύτητες, γλυκό πολλές φορές (δεν υπάρχει προσθήκη ζάχαρης στην κατά την διαδικασία παρασκευής του, αν και μερικοί προσθέτουν στο τέλος λόγω διατήρησης), πλούσιο σε αρώματα και γεύση καθώς και με γεμάτο σώμα. Αυτό γίνεται γιατί το κρύο νερό διατηρεί τα ευαίσθητα γευστικά συστατικά του καφέ ενώ παράλληλα δεν αφήνει να ελευθερωθούν τα έλαια και οξέα που συμβαίνει κατά την απόσταξη σε πιο υψηλές θερμοκρασίες.

Την επιτυχία του το cold brew μπορεί επίσης να την χρωστάει και στον τρόπο που σερβίρεται πολλές φορές: σε χαμηλό ποτήρι με παγόμπαλα που δίνει την ιδέα ότι πρόκειται για κάποιο cocktail είτε σε περίτεχνα εμφιαλωμένα μπουκαλάκια. Όπως και να έχει το cold brew κερδίζει όλο και περισσότερο έδαφος στο καταναλωτικό κοινό αλλά και στο χώρο του cocktail καθώς δεν είναι λίγοι οι bartender που τον χρησιμοποιούν για την δημιουργία κάποιου ποτού.

(athensmagazine)

Σχετικά άρθρα:

loading...
Close Menu