Τέλειο σοκολατένιο γλυκό: Κορμός με πραλίνα

Μια συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη.


Συστατικά

Για το παντεσπάνι

  • 1 κ.γ. βούτυρο, για το άλειμμα της λαδόκολλας
  • 60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 30 γρ. κακάο, + έξτρα για το πασπάλισμα της λαδόκολλας
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. καφέ, στιγμιαίο, σε σκόνη
  • 4 αβγά, μέτρια
  • 130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο

Για τη γέμιση

  • 340 γρ. πραλίνα φουντουκιού σοκολάτας
  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το παντεσπάνι

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
  • Καλύπτουμε με λαδόκολλα τη βάση ενός ορθογώνιου ταψιού 30×40 εκ. 
  • Αλείφουμε με βούτυρο τη λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με κακάο.
  • Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με ένα κουτάλι το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τον καφέ.
  • Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα τα αβγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
  • Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μεσαίο και προσθέτουμε το ηλιέλαιο. 
  • Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτουμε το μείγμα των στερεών σε δόσεις, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
  • Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί.
  • Ισιώνουμε την επιφάνειά του με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και ψήνουμε για 12 λεπτά.
  • Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
  • Πασπαλίζουμε με κακάο ένα καθαρό κομμάτι λαδόκολλας. 
  • Αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι πάνω στη λαδόκολλα και αφαιρούμε το κομμάτι της λαδόκολλας που ψήσαμε το παντεσπάνι.
  • Ρολάρουμε όσο είναι ακόμα ζεστό το παντεσπάνι από τη μικρή πλευρά του ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό.
  • Αφήνουμε το ρολό στην άκρη να κρυώσει.

Για τη γέμιση

  • Βάζουμε σε ένα μπολ την πραλίνα σοκολάτας.
  • Μεταφέρουμε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρί) φροντίζοντας η βάση του μπολ να μην ακουμπάει στο νερό και ζεσταίνουμε την πραλίνα μέχρι να λιώσει εντελώς.
  • Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα στη δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί.
  • Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ. 
  • Αδειάζουμε τη σαντιγί στο μπολ με τη λιωμένη πραλίνα φροντίζοντας να μην είναι πολύ καυτή η πραλίνα για να μην κόψει η σαντιγί.
  • Ανακατεύουμε με μια μαρίζ με ελαφριές κυκλικές κινήσεις τη σαντιγί και την ομογενοποιούμε με την πραλίνα, μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη μους. 
  • Μεταφέρουμε τη μους στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να κρυώσει.

Για τη σύνθεση

  • Ανοίγουμε το ρολό (παντεσπάνι) και αδειάζουμε τη μους στο κέντρο του.
  • Ρολάρουμε με προσοχή και μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η μους.
  • Πασπαλίζουμε, προαιρετικά, με έξτρα κακάο και σερβίρουμε.

(akispetretzikis. gr / photo: screenshot)