Πεντανόστιμο χοιρινό γεμιστό ρολό (vid)

Φτιάξτε ένα γιορτινό γεύμα με χοιρινό ρολό γεμιστό.

Τι καλύτερο από ένα διαφορετικό γιορτινό φαγάκι που θα φέρει γιορτινή διάθεση σε όλη την οικογένεια.

Ένα ρολό χοιρινού με σούπερ γέμιση, με ψωμί, κάστανα και κράνμπερις από τον Άκη Πετρετζίκη.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε:


Για τη γέμιση

2 κρεμμύδια, ξερά

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκ. σκόρδο

1 μήλο πράσινο

2 κλ. σέλερι

200 γρ. ψωμί για τοστ

ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι

4-5 κλ. θυμάρι

4-5 κλ. ρίγανη, φρέσκια

1 κύβο κότας Maggi

πιπέρι

αλάτι

100 γρ. βούτυρο

200 γρ. κάστανα, βρασμένα

100 γρ. cranberries

Για την πανσέτα

2 1/2 κιλά πανσέτα, χοιρινή, ολόκληρη χωρίς κόκαλο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

θυμάρι

500 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

1 κιλό μπρόκολο, κατεψυγμένο

αλάτι

πιπέρι

3-4 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

1/2 κ.γ. μπούκοβο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, τα σκόρδα ψιλοκομμένα, το πράσινο μήλο κομμένο σε λεπτές φέτες, το σέλερι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.
Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε ψωμί του τοστ, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, το θυμάρι, τη ρίγανη, τον κύβο, πιπέρι, αλάτι και χτυπάμε για λίγο.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 5 περίπου λεπτά για να πάρει χρώμα το ψωμί.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε βούτυρο. Όταν λιώσει αφαιρούμε τη γέμιση από τη φωτιά, βάζουμε τα κάστανα ψιλοκομμένα, τα κράνμπερις και ανακατεύουμε.
Όταν είναι έτοιμη η γέμιση, αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.

Για την πανσέτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Χαράζουμε σταυρωτά την πανσέτα με ένα μαχαίρι από την εσωτερική πλευρά.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε το ρολό με έναν σπάγκο σε διάφορα σημεία.
Σε μία λαδόκολλα ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και μεταφέρουμε το κρέας.
Τυλίγουμε δημιουργώντας μία καραμέλα. Τη βάζουμε σε δύο αλουμινόχαρτα και τυλίγουμε πολύ καλά.
Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί και προσθέτουμε 500 γρ. νερό.
Ψήνουμε για 2 ½ ώρες. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200ο C. Συνεχίζουμε να ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το μπρόκολο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε τον σπάγκο από το κρέας, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με το μπρόκολο.

photo video screenshot