Παραδοσιακός μπακλαβάς με τέλειο σιρόπιασμα

baklava
Τι θα χρειαστείτε για να τον φτιάξετε:

ΥΛΙΚΑ

2 πακέτα φύλλα κρούστας (20 φύλλα, περίπου 1 κιλό)
1 κιλό φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα
150 γρ. Γαλέτα ή 10 φρυγανιές στο μούλτι
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. κοφτό γαρύφαλλο
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
3 κ.σ. ζάχαρη
350 γ. βούτυρο πρόβειο (συνολικά 2 φλυτζ. βούτυρο)

Για το μέλωμα
1 φλυτζ. μέλι
3 φλυτζ. ζάχαρη
3 φλυτζ. νερό
1 ξύλο κανέλλα
1½ κ.σ. χυμό λεμόνι
½ λεμόνι (φλούδα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σ᾿ ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή θερμοκρασία, βάζουμε το βούτυρο να λιώσει.
Βάζουμε τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι και τα χοντροκόβουμε, προσέχοντας να μην γίνουν σκόνη.
Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο, σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά.
Παίρνουμε ένα ταψί με τις διαστάσεις του φύλλου. Το βουτυρώνουμε καλά και στρώνουμε 6 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα πολύ καλά.
Με ένα κουτάλι ή τη χούφτα μας, σκορπίζουμε λίγη από τη γέμιση, στρώνουμε επάνω ένα φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει (το διπλώνουμε όπου περισσεύει) και το βουτυρώνουμε.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, βάζοντας φύλλο, βουτύρωμα, γέμιση, φύλλο, βουτύρωμα, γέμιση (ή ανά δύο φύλλα μαζί και μία στρώση φιστίκια) μέχρι να βάλουμε 8 φύλλα.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα 8 φύλλα που έχουν μείνει, βουτυρώνοντάς τα ανάμεσα και γυρίζοντας τα κάτω φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού.
Μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια.
Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα και προσέχουμε να μην φτάνει το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει, περίπου μέχρι τη μέση.
Ακολούθως τα περιχύνουμε με το βούτυρο και τα ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 1½ ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το γλυκό.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα τα υλικά και από την ώρα που θα πάρει βράσει, το βράζουμε για 5 λεπτά.
Μόλις ετοιμαστεί, το περιχύνουμε καυτό στον μπακλαβά, ρίχνοντάς το λίγο λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.
Αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει το γλυκό μας το σιρόπι.

Είναι σημαντικό να είναι τόσο ο μπακλαβάς όσο και το σιρόπι καυτά.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει, χωρίς να τον σκεπάσουμε, για δύο ώρες περίπου.
Προσπαθούμε να βάζουμε τα φύλλα μας και το βούτυρο πολύ απαλά για να μη τα πιέζουμε και να γίνει το γλυκό μας αφράτο.

bovary/ photo video screenshot