Λαχταριστό και ζουμερό ρολό κιμά με γέμιση τυριών

Αγαπημένο πιάτο μικρών και μεγάλων!

Για να είναι επιτυχημένο ένα ρολό πρέπει να είναι ζουμερό αλλά συμπαγές, να κόβεται όμορφα σε φέτες και φυσικά να είναι νόστιμο και ισορροπημένο στα μπαχαρικά και στα μυρωδικά. Ένα στεγνό παραψημένο ρολό χάνει πολλή από τη γεύση του και δεν αρέσει σε κανένα!

Το ρολό  είναι από τα φαγητά που μπορούμε να φτιάξουμε αποβραδίς και να ζεστάνουμε ελαφρά την επόμενη μέρα. Είναι επίσης από τα φαγητά που μπαίνουν σε ταπεράκια και είναι πολύ νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Θα χρειαστείτε:

Α. Για το μείγμα του κιμά:

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (δείτε παρατηρήσεις)

1 αυγό

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ή 1 μεγάλο

5 φρυγανιές σταρένιες ή σικάλεως τριμμένες

2 -3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 μέτρια ντομάτα

30 ml (2 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη ή κύμινο

Για τη γέμιση:

150-200 gr τυριά (εδώ έχω βάλει χανιώτικη μυζήθρα και κρητική γραβιέρα σε φέτες)

Για την επικάλυψη:

1-2 πιπεριές κομμένες στη μέση (χωρίς τα σποράκια)

1-2 ντομάτες σε φέτες

Λίγο αλάτι

Επί το έργον:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και τον ζυμώνουμε πολύ καλά. Αφήνουμε να μείνει λίγο (αν έχουμε χρονικό περιθώριο) για να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς. Στρώνουμε με μια κόλλα ψησίματος μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με διαστάσεις 25Χ13 περίπου. Κάνουμε ένα στρώμα με το μισό μείγμα του κιμά, το στρώνουμε να έχει το ίδιο πάχος παντού και απλώνουμε πάνω του τα τυριά της επιλογής μας. Σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά και στρώνουμε να ισιώσει η επιφάνεια. Από πάνω καλύπτουμε με φέτες πιπεριάς και ντομάτας και αλατίζουμε ελαφρά τα λαχανικά μας.

Σκεπάζουμε με το χαρτί που περισσεύει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για  1,5 ώρα περίπου. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφήνουμε να μείνει 10 λεπτά και αναποδογυρίζουμε το ρολό σε πιατέλα.

Συνοδεύουμε με πουρέ, με πιλαφάκι ή με τηγανητές πατάτες. Τα ψημένα λαχανικά της επικάλυψης είναι πολύ νόστιμα και αποτελούν μέρος του συνοδευτικού μας για όσους τα προτιμούν. 

Παρατηρήσεις:

  • Μπορούμε να προσθέσουμε τις πιπεριές σε καρεδάκια μέσα στο μείγμα του κιμά.
  • Η κάλυψη με τη ντομάτα ίσως είναι το «μυστικό» για να γίνει ζουμερό το ρολό μου. Δεν γίνεται ποτέ στεγνό έτσι γι αυτό δεν την παραλείπω.
  • Ο κιμάς μπορεί να είναι μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος μοσχαρίσιος-χοιρινός.
  • Γενικά μπορούμε να βάλουμε στη γέμιση όποιο τυρί μας αρέσει ή όποιο έχουμε στο ψυγείο. Φροντίζουμε όμως κάποιο απ’ όλα τα τυριά να λιώνει για να δένει και τα υπόλοιπα και να κόβεται όμορφα το ρολό μας.

Με πληροφορίες από cretangastronomy/photo: video screenshot