• Αρχική
  • Άρθρα
  • Πεντανόστιμοι κεφτέδες με κατσικίσιο κιμά και λευκή σάλτσα

Πεντανόστιμοι κεφτέδες με κατσικίσιο κιμά και λευκή σάλτσα

Μία διαφορετική συνταγή για κεφτέδες από τον Γαστρονόμο και την Βάσω Δαμιανού

Ένα πλούσιο και ρουστίκ φαγητό με λευκή αλευρόσαλτσα, το οποίο η Βάσω Δαμιανού το σερβίρει επίσης και ως μεζέ. Ο κιμάς είναι κομμένος με το μαχαίρι, ώστε το αποτέλεσμα της υφής του να είναι σπυρωτό και όχι σαν μια μάζα, όπως είναι συνήθως οι κιμάδες. Πρόκειται για παραδοσιακή πηλιορείτικη συνταγή στην οποία χρησιμοποιούσαν ανάμεικτο κρέας από τα οικόσιτα ζώα: κατσίκια, πρόβατα, τράγους, γίδες. Μπορείτε να ετοιμάσετε τους κεφτέδες αναμειγνύοντας τους προαναφερθέντες κιμάδες σε όποια αναλογία προτιμάτε ή να τους κάνετε μόνο με κατσικίσιο κιμά.

Υλικά

  • 500 γρ. κιμάς κατσικίσιος ή ανάμεικτος από κατσίκι, γίδα, πρόβατο
  • 1 κρεμμύδι, τριμμένο
  • 1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 1 αυγό
  • 250 γρ. ψωμί μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο
  • 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
  • 1 κουτ. σούπας ξίδι
  • 40 ml κρασί λευκό, ξηρό
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις + έξτρα για το αλεύρωμα
  • 40 ml ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το αυγό, το ψωμί, τη ρίγανη, το ξίδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και πλάθουμε σε στρογγυλούς κεφτέδες, περίπου 40 γρ. ο καθένας. Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο το αλεύρι και τους αλευρώνουμε. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τους κεφτέδες (σε δόσεις) περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Πετάμε το λάδι του τηγανίσματος, καθαρίζουμε ελαφρώς το τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τα 40 ml ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τη 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και την τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να χρυσίσει ελαφρώς. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε 40 ml νερό και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και προσθέτουμε τους κεφτέδες. Κουνάμε το τηγάνι να καλυφθούν οι κεφτέδες με τη σάλτσα και τους αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τους σερβίρουμε καυτούς κατευθείαν από το τηγάνι.


photo unsplash