Γαρδουμπάκια ζουμερά για μοσχοβολιστό Πάσχα

Το αγαπημένο πασχαλιάτικο έδεσμα μπορείτε να το φτιάξετε και φέτος.

Τη συνταγή δίνει ο Άγγελος Λάντος, executive chef (Σπονδή /2* Michelin) και γίνονται και στον ηλεκτρικό φούρνο.

Υλικά


Για τα γαρδουμπάκια

  • Έντερα αρνίσια, περίπου 150γρ για κάθε γαρδουμπάκι
  • Εντόσθια αρνιού: 60γρ συκώτι, 60γρ πνευμόνια, 40γρ καρδιά
  • Φρέσκια ρίγανη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για το άρτυμα

  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Χυμός από φρέσκο λεμόνι
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Πλένουμε καλά τα έντερα, τουλάχιστον 3 φορές, μέχρι να καθαρίσουν εντελώς και να ασπρίσουν. Εφόσον ξεπλυθούν καλά δεν χρειάζονται ξίδι.
  • Σε μία μικρή σούβλα, καρφώνουμε το συκωτάκι, το πνευμόνι και την καρδιά.
  • Αρτύζουμε με αρκετό αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
  • Τυλίγουμε γύρω- γύρω τα έντερα φροντίζοντας να καλυφθούν και οι άκρες για να μην διαλυθούν κατά τα γυρίσματα.
  • Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με τον χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο.
  • Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC στον αέρα.
  • Ανά τακτά διαστήματα, γυρίζουμε τα σουβλάκια και αλείφουμε με το μείγμα με το ελαιόλαδο.
  • Όταν είναι έτοιμα και αφότου κρυώσουν, τα αφαιρούμε από την σούβλα, τεμαχίζουμε σε μικρές μερίδες και αρτύζουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.


Σημείωση:

Αν δεν υπάρχει διαθέσιμη σούβλα, μπορούμε να ακουμπήσουμε τα σουβλάκια πάνω στο χείλος μιας κατσαρόλας. Προσθέτουμε λίγο νερό στον πάτο για να μην καεί το σκεύος και για να κρατάει υγρασία μέσα στον φούρνο.

eviathema/ photo vid screenshot