• Αρχική
  • Άρθρα
  • Ένα θρεπτικό και νόστιμο κέικ με φιστίκια και λευκή σοκολάτα

Ένα θρεπτικό και νόστιμο κέικ με φιστίκια και λευκή σοκολάτα

Μία πολύ νόστιμη συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε και ειδικά τα παιδιά.

Αγαπημένα τα φιστίκια Αιγίνης είναι πλούσια σε βιταμίνες B1 και B12, μαγνήσιο, σίδηρο και φώσφορο. Δείτε, από τον Άκη Πετρετζίκη, πως να φτιάξετε αυτό το εύκολο και λαχταριστό κέικ, με φιστίκι και λευκή σοκολάτα.


Υλικά:

  • 140 γρ. σπορέλαιο
  • 2 αβγά, μέτρια
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 120 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  • χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
  • 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης
  • 150 γρ. κολοκυθάκια

Για το σερβίρισμα

  • 100 γρ. κουβερτούρα λευκή
  • 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα
  • ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υγρά υλικά, το σπορέλαιο, τα αυγά, τη βανίλια, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Σε άλλο μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά, το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τα φιστίκια ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Σε ένα μπολ με πετσέτα τρίβουμε τα κολοκύθια. Τα στύβουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε τα στερεά υλικά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύομε με ξύλινη κουτάλα.
Λαδώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα 10×30 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά σε σχάρα.
Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια τη λευκή κουβερτούρα, τα φιστίκια, το ξύσμα από το λεμόνι και σερβίρουμε.

photo video screenshot