Ωστόσο, πρόσφατα προσέλκυσε μεγάλη προσοχή από την επιστημονική κοινότητα λόγω μιας ένωσης που ονομάζεται oligopolyn D, η οποία οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι είναι σαφής διεκδικητής του τίτλου της πιο πικρής ουσίας στον κόσμο.

Κατά την ανάλυση του Amaropostia stiptica, οι επιστήμονες ανακάλυψαν τρεις νέες ενώσεις – oligoporin D, E και F – γνωστές ως τριτερπένια. Από αυτά, η oligoporin D αποδείχθηκε η πιο συναρπαστική, λόγω της εξαιρετικής πικρίας της. Ακόμη και μια πολύ μικρή ποσότητα αυτής της ουσίας διεγείρει έντονα το “TAS2R46”, έναν από τους υποδοχείς πικρής γεύσης στον άνθρωπο.

Σύμφωνα με μια ερευνητική εργασία που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό της American Chemical Society, Journal of Agricultural and Food Chemistry , σε ένα πείραμα που διεξήχθη από επιστήμονες των Ινστιτούτων Βιολογίας Συστημάτων Τροφίμων και Βιοχημείας Φυτών του Leibniz, η oligoporin D ήταν τόσο ισχυρή που ακόμη και όταν 1 γραμμάριο διαλύθηκε σε 6 λίτρα νερό.

Η επιστημονική κοινότητα έχει αρκετά χαμηλή κατανόηση του τι προκαλεί την πικρία και γιατί ορισμένα πράγματα είναι πικρά και άλλα όχι. Για παράδειγμα, αυτό το μανιτάρι αμφισβητεί μια από τις πιο εξέχουσες θεωρίες για την πικρία – ότι η έντασή του είναι εφάμιλλη με την τοξικότητα μιας ουσίας. Το Amaropostia stiptica δεν είναι δηλητηριώδες, απλά έχει γεύση σαν να μπορεί να σας σκοτώσει.

Δείτε ΦΩΤΟ ΕΔΩ

photo: pixabay