Υλικά :

• Μισό κιλό σπαγγέτι
• 1 πιπεριά
• 1 μελιτζάνα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Μερικές ελιές
• 4 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι ψιλοκομμένα
• 2 κούπες ντομάτα τριμμένη
• Λίγο ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας βασιλικό
• Παρμεζάνα
• Αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

• Ετοιμάζουμε την μελιτζάνα, την καθαρίζουμε , την κόβουμε σε μικρούς κύβους , την αλατίζουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.
• Βράζουμε τα μακαρόνια όπως λέει η συσκευασία, και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο σοτάρουμε το σκόρδο, και το αφαιρούμε, θέλουμε μόνο να δώσουμε τα αρώματα του στη σάλτσα μας.
• Ρίχνουμε στο τηγάνι όλα μας τα υλικά, αλάτι, πιπέρι, (εκτός την παρμεζάνα) και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα, περίπου.
• Μόλις ετοιμαστεί, ανακατεύουμε τα μακαρόνια, ρίχνουμε παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Έτοιμη η υπέροχη μακαρονάδα μας, όλο γεύση και νοστιμιά.
Καλή σας όρεξη!