• Μισό κιλό μαυρομάτικα φασόλια
• 800 γρμ. σπανάκι
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 καρότο
• 1 κουτ. σούπας πελτέ
• 1 κονσέρβα ντοματάκι
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• λίγο μαϊντανό
• αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

• Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το καρότο σε μέτρια φωτιά.
• Ρίχνουμε τα φασόλια, τον πελτέ, φέρνουμε μερικές γύρες ανακατεύοντας, την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε ζεστό νερό, σκεπάζουμε και βράζουμε μισή ώρα, να μαλακώσουν τα φασόλια μας.
• Ρίχνουμε το σπανάκι, ανακατεύοντας για λίγο, μέχρι να μαραθεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα μέχρι να μείνει το φαγητό χωρίς περιττά υγρά.
• Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε τον μαϊντανό και το λεμόνι και ανακινούμε την κατσαρόλα

Έτοιμο το φαγητό μας, όλο γεύση και νοστιμιά.
Καλή σας όρεξη!

_{photo vid scr}