Πρόκειται για ένα συνοδευτικό φαγητό εξαιρετικά διαδεδομένο σε πολλές αραβικές χώρες της Μέσης Ανατολής. Αυτή η ξεχωριστή μεσογειακή συνταγή ξεχωρίζει για τη βελούδινη εμφάνισή της και το πλούσιο και ελαφρώς καπνιστό της άρωμα.
Το μπαμπά γκανούς ταιριάζει παντού, προσφέροντας κάτι νόστιμο αλλά και θρεπτικό που μπορεί να συνδυαστεί με πολλά κυρίως πιάτα. Είναι εξαιρετική επιλογή για άτομα που θέλουν να εντάξουν περισσότερα λαχανικά στη διατροφή τους, ειδικά αφού μικροί και μεγάλοι απολαμβάνουν την ζεστή, ευχάριστη γεύση του.
Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές του μπαμπά γκανούς, ωστόσο θα δούμε την πιο απλή, παραδοσιακή της μορφή.
ΥΛΙΚΑ:
- Μελιτζάνες 600 γρ.
- Ταχίνι 50 γρ.
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Σκόρδο 1 σκελίδα
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (όσο προτιμάτε)
- Αλάτι ψιλό, μαύρο πιπέρι, δυόσμος (όσο προτιμάτε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Για να ετοιμάσετε το μπαμπά γκανούς, ξεκινήστε πλένοντας και στεγνώνοντας καλά τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τρυπήστε τις ελαφρά με ένα πιρούνι και ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να εισχωρεί ένα μαχαίρι στη σάρκα της μελιτζάνας χωρίς να συναντά ιδιαίτερη αντίσταση, γυρίζοντάς τες μερικές φορές ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν λοιπόν η φλούδα ζαρώσει και οι μελιτζάνες μαλακώσουν, βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τες να κρυώσουν.
Στη συνέχεια, χαράξτε τη φλούδα με την άκρη ενός μαχαιριού, ανοίξτε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα μεγάλο μπολ και λιώστε τη καλά με ένα πιρούνι και μετά προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Ρίξτε το ελαιόλαδο και λιώστε τη σκελίδα σκόρδου μέσα στο μείγμα (με πρέσα ή ψιλοκομμένη). Στύψτε το λεμόνι και περάστε τον χυμό από σουρωτήρι.
Προσθέστε σταδιακά τον χυμό λεμονιού στο μείγμα, δοκιμάζοντας για να δείτε πόσο χρειάζεται. Κατόπιν προσθέστε το ταχίνι και ανακατέψτε καλά.
Ψιλοκόψτε τα φύλλα δυόσμου και προσθέστε τα στο μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά, ελαφρώς κοκκώδη κρέμα. Το μπαμπά γκανούς σας είναι έτοιμο!
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ:
Μπορείτε να διατηρήσετε το μπαμπά γκανούς στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο ή καλά σκεπασμένο, για 3-4 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί και να αποψυχθεί στο ψυγείο την προηγούμενη ημέρα πριν τη χρήση.
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το πλήρες γεύμα τουλάχιστον μία φορά: μπαμπά γκανούς, ψωμί πίτα και ψημένα φαλάφελ… δεν θα το μετανιώσετε! Σε κάποιες περιοχές, το μπαμπά γκανούς σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό αντί για δυόσμο.
photo: pixabay
