Συμβουλές Αγορών:

Η ημερομηνία «καταλληλότητας προς πώληση» είναι 7 έως 10 ημέρες μετά τη σφαγή του κοτόπουλου και, αν διατηρηθεί σωστά στο ψυγείο, θα παραμείνει φρέσκο για 2 έως 3 ημέρες μετά από αυτήν την ημερομηνία. Αν είναι ημερομηνία «κατανάλωσης έως», το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί ή να καταψυχθεί μέχρι εκείνη την ημερομηνία.

Επιλέξτε χοντρό, ζουμερό κοτόπουλο με δέρμα που δεν είναι μπαλώδες ή διαφανές στην εμφάνιση.

Συμβουλές Κατάψυξης:

Χρησιμοποιήστε υδατοστεγές περιτύλιγμα ή σακούλες κατά την κατάψυξη του κοτόπουλου. Το κερωμένο χαρτί δεν είναι υδατοστεγές και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται, καθώς δεν κρατά την υγρασία στο κρέας.

Σιγουρευτείτε ότι όλες οι συσκευασίες φέρουν σήμανση με το περιεχόμενο και την ημερομηνία κατάψυξης.

Το τύλιγμα των μεμονωμένων κομματιών σε αλουμινόχαρτο ή σε ειδικό περιτύλιγμα κατάψυξης και η τοποθέτησή τους σε σακούλα κατάψυξης, επιτρέπει να παίρνετε μόνο τα κομμάτια που χρειάζεστε.

Καταψύξτε φρέσκο κοτόπουλο όσο το δυνατόν νωρίτερα για να διατηρηθεί η καλύτερη ποιότητά του.

Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κοτόπουλο με έναν από τους τρεις τρόπους: στο ψυγείο, με κρύο νερό (αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά) ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ποτέ μην ξεπαγώνετε κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου.

Συμβουλές για τη μαγειρική:

Για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ελέγξτε τη θερμοκρασία με ειδικό θερμόμετρο κρέατος. Το θερμόμετρο που εισάγεται στο πιο παχύ μέρος του κρέατος που μαγειρεύετε και πρέπει να δείχνει τουλάχιστον 77°C.

Όταν γίνει τομή στο πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου, το κρέας πρέπει να φαίνεται αδιαφανές.

Συμβουλές για Τηγάνισμα:

Καλό είναι να αφήνετε το δέρμα κατά το μαγείρεμα. Αν θέλετε, αφαιρέστε το πριν το φάτε.

Κατά το τηγάνισμα, καλύψτε το φαγητό για τα πρώτα 5 λεπτά και μετά ξεσκεπάστε το για το υπόλοιπο της διαδικασίας. Το σύντομο κάλυμμα βοηθά να ψηθεί το κοτόπουλο ομοιόμορφα.

Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή σπάτουλα αντί για πιρούνι όταν βάζετε ή γυρίζετε το κοτόπουλο στο τηγάνι. Το τρύπημα με πιρούνι αφήνει τους χυμούς του κοτόπουλου να διαφύγουν και το “στεγνώνει”.

Σιγουρευτείτε ότι όλα τα σκεύη είναι στεγνά πριν έρθουν σε επαφή με το λάδι. Το νερό θα κάνει το λάδι να πιτσιλίζει κατά το ζέσταμα.

Αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από το λάδι μόλις τελειώσετε το ψήσιμο. Για να διατηρήσετε το κοτόπουλο ζεστό ενώ μαγειρεύονται άλλα κομμάτια, τοποθετήστε τα έτοιμα σε ταψί καλυμμένο με χαρτοπετσέτες και στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μην καλύπτετε το κοτόπουλο μόλις τελειώσει το ψήσιμο, γιατί θα χάσει την τραγανή κρούστα του.

Συμβουλές για Ψήσιμο στη Σχάρα ή Γκριλ:

Για να αποφευχθεί η ξηρότητα, αφήστε και πάλι το δέρμα κατά το ψήσιμο, καθώς διατηρεί την υγρασία του κοτόπουλου.

Σιγουρευτείτε ότι οι σχάρες είναι καθαρές και αλείψτε τις με λάδι για να μην κολλήσει το κοτόπουλο.

Συμβουλές για Μαγείρεμα στον Ατμό:

Μαρινάρετε το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα στον ατμό για να αποκτήσει ξεχωριστή γεύση.

Προσθέστε λαχανικά στο νερό του ατμού, όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλερι και φρέσκο τζίντζερ, για περισσότερη γεύση.

Κάντε μερικές τομές πάνω και κάτω στο κοτόπουλο για να το διαπεράσει η θερμότητα πιο ομοιόμορφα.

Άλλα συστατικά, όπως λαχανικά, μπορούν να μαγειρευτούν μαζί, ωστόσο μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα σας.

Αποφύγετε το άνοιγμα της κατσαρόλας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γιατί θα διαφύγει ο ατμός και η θερμότητα, με αποτέλεσμα μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος.

Συμβουλές για Τρυφερό Κρέας:

Αποφύγετε την κατάψυξη αν γίνεται, για να μην χαθεί υγρασία κατά το ξεπάγωμα, που κάνει το κρέας σκληρότερο.

Κρατήστε το κοτόπουλο υγρό στο ψυγείο, τυλιγμένο καλά. Αν στεγνώσει, θα γίνει σκληρό.

Αφήστε το ψητό κοτόπουλο να ξεκουραστεί 10-15 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να διανεμηθούν στο κρέας. Σηκώνοντας το κοτόπουλο με το κάτω μέρος προς τα πάνω, οι χυμοί φτάνουν στο πιο στεγνό μέρος του στήθους.

Κόβοντας το κρέας κατά μήκος των ινών δίνει κομμάτια με μεγαλύτερες ίνες, ενώ κατά την αντίθετη κατεύθυνση δίνει πιο τρυφερά κομμάτια.

photo: pixabay