Σπανάκι και πράσινα φυλλώδη λαχανικά
Το σπανάκι, το kale και τα άλλα πράσινα φυλλώδη λαχανικά συγκαταλέγονται στις τροφές που ωφελούνται από την κατάψυξη. Αν και προηγείται συνήθως ένα σύντομο ζεμάτισμα, η διαδικασία αυτή απενεργοποιεί ένζυμα που προκαλούν απώλεια θρεπτικών συστατικών. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα, βιταμίνες όπως το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Κ να διατηρούνται σε υψηλά επίπεδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Λιπαρά ψάρια και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα
Τα λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός και οι σαρδέλες, αποτελούν σημαντική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η σωστή κατάψυξη περιορίζει την οξείδωση των λιπαρών ενώ παράλληλα προστατεύει τη διατροφική τους αξία. Σύμφωνα με ειδικούς στα τρόφιμα, τα κατεψυγμένα ψάρια συχνά υπερτερούν διατροφικά σε σχέση με «φρέσκα» που έχουν παραμείνει ημέρες στα ράφια.

«Η κατάψυξη, όταν γίνεται σωστά, μπορεί να διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος των βιταμινών και των φυτοθρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα σε φρούτα και λαχανικά που καταναλώνονται εκτός εποχής», τονίζει η Dr. Lauren Ball, αναπληρώτρια καθηγήτρια Διατροφής στο University of Queensland. Όπως εξηγεί, «σε πολλές περιπτώσεις, τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι εξίσου ή και περισσότερο θρεπτικά από τα φρέσκα». Η κατάψυξη, λοιπόν, δεν «υποβαθμίζει» την διατροφική αξία, αλλά αποτελεί εξασφαλίζει μια ισορροπημένη και ποιοτική διατροφή όλο τον χρόνο.

Με πληροφορίες από healthstories. gr / photo: pixabay