Να ένα απλό λάθος που μπορεί να υπονομεύσει όλες τις προσπάθειές σας να βράσετε σωστά τα μακαρόνια σας.

Το λάθος: Προσθήκη λαδιού στο νερό των ζυμαρικών
Κάπου στην ιστορία, μπορεί να σας έχουν πει ότι η προσθήκη λαδιού στο νερό των ζυμαρικών σας θα εμποδίσει τα σπαγκέτι να κολλήσουν μεταξύ τους. Ενώ η πρόθεση είναι καλή, η πραγματικότητα είναι ότι αυτή η συμβουλή κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται, πράγμα που σημαίνει ότι το λάδι που προστίθεται στο νερό των ζυμαρικών απλώς θα επιπλέει στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια ολισθηρή επιφάνεια στα ζυμαρικά μόλις τα στραγγίσετε. Το αποτέλεσμα είναι να μην απορροφηθεί η γεύση από τις σάλτσες που θα προσθέσετε αργότερα.

Γιατί τα ζυμαρικά έχουν την τάση να κολλάνε
Αν τα ζυμαρικά κολλάνε μεταξύ τους, συνήθως δεν οφείλεται στην έλλειψη λαδιού. Η πραγματική αιτία είναι η απελευθέρωση αμύλου.

Καθώς βράζουν τα ζυμαρικά, το άμυλο διαχέεται στο νερό. Αν τα ζυμαρικά σας δεν έχουν αρκετό χώρο για να κινούνται ελεύθερα στην κατσαρόλα ή αν δεν ανακατευτούν νωρίς, μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους. Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αποφύγετε τα κολλώδη ζυμαρικά χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λάδι.

Πώς να μην κολλάνε τα ζυμαρικά: Οδηγίες βήμα προς βήμα

Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό: Μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό δίνει στα ζυμαρικά άφθονο χώρο για να κινούνται, μειώνοντας την πιθανότητα να σβολιάσουν.
Βράστε το νερό: Ένα δυνατό βράσιμο βοηθά τα noodles να παραμείνουν ξεχωριστά όταν βράσουν στο νερό.
Ανακατεύετε περιστασιακά: Το ανακάτεμα στο πρώτο λεπτό (και περιοδικά στη συνέχεια) εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν.
Νερό από άμυλο στις σάλτσες για ζυμαρικά : Αυτό το αμυλούχο, γευστικό υγρό είναι το μυστικό για μεταξένιες σάλτσες που στέκονται σε κάθε μπουκιά ζυμαρικών. Προσθέστε μια κουταλιά όταν ανακατεύετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα για να δέσει το πιάτο σας.

Τι να κάνετε αν τα ζυμαρικά κολλήσουν
Αν τα ζυμαρικά σας κολλήσουν αφού τα στραγγίξετε, μην ανησυχείτε. Πετάξτε τα σπαγκέτι πίσω στην ζεστή κατσαρόλα και προσθέστε λίγο από το νερό ή τη σάλτσα που κρατήσατε (αν είναι έτοιμη). Ανακατέψτε μέχρι τα σπαγκέτι να γίνουν πάλι ελαστικά και αποφύγετε να τα ξεπλύνετε.

Άλλοι συνηθισμένοι μύθοι για τα ζυμαρικά
Εκτός από το να μην προσθέτετε λάδι στο νερό των ζυμαρικών σας, θα πρέπει να αποφεύγετε αυτούς τους κοινούς μύθους για τα ζυμαρικά:

Ξέβγαλμα με νερό μετά το στράγγισμα: Εκτός αν φτιάχνετε σαλάτα ζυμαρικών ή αν η συνταγή το απαιτεί συγκεκριμένα, το ξέπλυμα απομακρύνει το άμυλο που βοηθά τις σάλτσες να δένουν με τα ζυμαρικά σας.

Αλάτισμα στο τέλος: Το νερό των ζυμαρικών πρέπει να αλατιστεί πολύ στην αρχή, ώστε η γεύση να ενσωματωθεί από την αρχή του μαγειρέματος.
Ενώ η προσθήκη λαδιού στο νερό των ζυμαρικών μπορεί να φαίνεται ότι δεν δημιουργεί κάποιο πρόβλημα, αυτό μπορεί να υπονομεύσει τη συνολική τεχνική μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας αρκετό νερό, ανακατεύοντας σωστά και χρησιμοποιώντας αμυλούχο νερό ζυμαρικών για να ολοκληρώσετε το πιάτο σας, θα είστε σίγουροι ότι θα φτιάχνετε τα πιο νόστιμα πιάτα ζυμαρικών κάθε φορά.

(photo: pixabay)