Μια επίσκεψη στην Ιαπωνία δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς να απολαύσετε μερικές από τις γαστρονομικές της λιχουδιές.
Η γοητεία της βασίζεται τόσο στη γεύση όσο και στην προετοιμασία κάθε πιάτου. Ανάμεσα στις πιο συναρπαστικές παρασκευές είναι το μότσι. Αυτή η γλυκιά απόλαυση αποτελεί μια μακροχρόνια παράδοση στην ιαπωνική κουζίνα, που ενθουσιάζει πολλούς με την μεγάλη ποικιλία γεύσεων και την απαλή, μαστιχωτή υφή της.
Και κανείς δεν φτιάχνει μότσι όπως ο Μίτσουο Νακατάνι, ο διάσημος Ιάπωνας μάστορας του μότσι.
Η μαγεία λαμβάνει χώρα στο Nakatanidou, το κατάστημα που ο Nakatani διατηρεί εδώ και πάνω από 30 χρόνια. Βρίσκεται στη Νάρα, στην περιοχή Κανσάι κοντά στο Κιότο, και καλωσορίζει όσους θέλουν να δοκιμάσουν τα μότσι. Κατά τη διάρκεια παρασκευής των μότσι, οι μάγειρες χτυπούν το κολλώδες ρύζι με ένα σφυρί ή ένα μαχαίρι, μετατρέποντάς το σε μια μαλακή πάστα που στη συνέχεια χωρίζεται και γίνεται μότσι.
Ο Νακατάνι εκτελεί αυτή τη διαδικασία τόσο αποτελεσματικά που θεωρείται ευρέως ο γρηγορότερος μάστορας του μότσι σε όλη την Ιαπωνία. Μια επίσκεψη στο Nakatanidou αναδεικνύει την αστραπιαία δουλειά του Νακατάνι στη ζύμη από τις βιτρίνες του καταστήματος. Καθώς ένας βοηθός χτυπά το μείγμα του μοτσιγκόμε (κολλώδης κόκκος ρυζιού) με εντυπωσιακή ακρίβεια, ο Νακατάνι ανακατεύει την πάστα με το χέρι στο ίδιο ξύλινο γουδί. Το ζευγάρι έχει αναπτύξει μια προσεκτική χορογραφία που έχει αποτρέψει το χτύπημα του μάγειρα καθώς εργάζεται.
«Υπάρχουν πολλά στυλ χτυπήματος μότσι, αλλά το πιο παραδοσιακό είναι το ένα άτομο να χτυπάει το κολλώδες ρύζι και το άλλο να το ανακατεύει με το χέρι», δήλωσε ο Νακατάνι στο Great Big Story . Ο μάγειρας ανέφερε επίσης ότι συνήθως χτυπάει το κολλώδες ρύζι πολύ γρήγορα για περίπου δύο λεπτά και ότι έχει κατά μέσο όρο τρία χτυπήματα ανά δευτερόλεπτο. «Δεν υπάρχει επίσημη εκπαίδευση στο χτύπημα του μότσι. Είναι κάτι που αποκτάς από την εμπειρία με την πάροδο του χρόνου. Το κλειδί για να είσαι καλός στο ανακάτεμα έχει να κάνει με το χρονοδιάγραμμα και την εμπιστοσύνη στον άνθρωπο που χτυπάει. Χρησιμοποιούμε τις φωνές μας ως τρόπο συντονισμού μεταξύ μας και δημιουργίας ρυθμού. Για μένα, η παρασκευή μότσι είναι σαν μάχη. Ο καθένας μπορεί να χτυπήσει μότσι αρκεί να έχει θέληση».
Κάθε μότσι κοστίζει περίπου 200 γιεν (περίπου 1,39 δολάρια ΗΠΑ) και οι ταξιδιωτικοί ειδικοί το θεωρούν ένα εξαιρετικό σνακ για να ενισχύσετε τους μεγάλους σας περιπάτους καθώς εξερευνάτε την πόλη.
Δείτε ΒΙΝΤΕΟ:
photo: pixabay
