Οι περισσότεροι τις χρησιμοποιούν καθημερινά για να κόψουν λαχανικά, φρούτα, κρεατικά. Ωστόσο, τίθεται το δίλημμα, ποια είναι η καλύτερη επιλογή για την ασφάλεια των τροφίμων, οι ξύλινες ή οι πλαστικές επιφάνειες κοπής;

Με τόσες ξύλινες και πλαστικές επιφάνειες που κυκλοφορούν στην αγορά, είναι δύσκολο να επιλέξετε μία που θα έχει αντοχή και θα είναι ασφαλής για καθημερινή χρήση.

Για πολλά χρόνια, όλες οι επιφάνειες κοπής ήταν ξύλινες. Στη συνέχεια επικράτησε η ιδέα ότι οι πλαστικές επιφάνειες ήταν πιο εύκολες στον καθαρισμό, άρα και πιο ασφαλείς (μερικές μάλιστα μπαίνουν και στο πλυντήριο πιάτων).

Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι οι ξύλινες επιφάνειες κοπής είναι εξίσου ασφαλείς- αν όχι πιο ασφαλείς – από τις πλαστικές. Αν και το ξύλο είναι πιο δύσκολο να απολυμανθεί και δεν μπαίνει στο πλυντήριο, είναι αντιμικροβιακό, ενώ οι χαρακιές που δημιουργούνται στις πλαστικές επιφάνειες αποτελούν ιδανικά σημεία για την ανάπτυξη βακτηρίων.

Στο ξύλο, οι χαρακιές είναι βαθύτερες, και τα βακτήρια “πέφτουν” μέσα και τελικά πεθαίνουν — χωρίς να έρχονται ξανά σε επαφή με τρόφιμα.

Είναι επίσης σημαντικό να τονίσουμε ότι παίζει ρόλο και το είδος του ξύλου. Τα σκληρά ξύλα (όπως ο σφένδαμος) αντιστέκονται καλύτερα στα βακτήρια.

Ο Ben Chapman, ερευνητής ασφάλειας τροφίμων στο NC State, λέει: «Τα σκληρά ξύλα όπως ο σφένδαμος έχουν λεπτόκοκκους πόρους και η τριχοειδής δράση τους τραβά τα υγρά προς τα μέσα, παγιδεύοντας τα βακτήρια — τα οποία πεθαίνουν καθώς η επιφάνεια στεγνώνει μετά τον καθαρισμό». Όπως εξηγεί «τα μαλακά ξύλα, όπως το κυπαρίσσι, εγκυμονούν μεγαλύτερο κίνδυνο για την ασφάλεια των τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο ότι έχουν μεγαλύτερους πόρους, με αποτέλεσμα το ξύλο να σχίζεται πιο εύκολα, δημιουργώντας αυλακώσεις όπου τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν».

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ξύλα κοπής

Για να καθαρίσετε μια πλαστική επιφάνεια κοπής, βάλτε την στο πλυντήριο πιάτων ή πλύνετε με σαπούνι και νερό στο χέρι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε διάλυμα με μία κουταλιά της σούπας χλωρίνη ανά λίτρο νερού για απολύμανση). Για ξύλινες επιφάνειες, το ζεστό νερό και το σαπούνι είναι η καλύτερη επιλογή.

Πόσες επιφάνειες κοπής πρέπει να έχετε;
Το να έχετε πολλές επιφάνειες κοπής στην κουζίνα σας μπορεί να αποτρέψει τη διασταυρούμενη επιμόλυνση .«Έχετε μία επιφάνεια για ωμό κρέας, ψάρι και πουλερικά και μια ξεχωριστή για ψωμί, φρούτα και λαχανικά» συνιστά η Sana Mujahid, Ph.D., υπεύθυνη έρευνας ασφάλειας τροφίμων στο Consumer Reports.

Συμπέρασμα: Οι ξύλινες επιφάνειες κοπής ίσως έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα, αλλά είτε χρησιμοποιείτε ξύλινη είτε πλαστική, διατρέχετε τον κίνδυνο μόλυνσης αν δεν τις πλένετε σωστά μετά από κάθε χρήση. Και αν η επιφάνεια αρχίσει να φθείρετεαι ή αποκτήσει αυλακώσεις από μαχαίρια πρέπει να την αντικαταστήσετε αμέσως.

(με πληροφορίες από mothersblog. gr / photo: