Συστατικά

• 1 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλο κομμένο σε καρέ
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 500γρ.  μικρά κρεμμύδια (κοκκάρια)
• 150γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά καρέ
• 500γρ. κοκκάρια καθαρισμένα
• 1/2 κιλό μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 κιλό κόκκινο κρασί
• 500ml ζωμό μοσχαρίσιο
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ. σ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για το μπουκέ γκαρνί θα χρειαστείς

• 2 φύλλα δάφνη
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1-2 κλωναράκια θυμάρι ψιλοκομμένο
• 1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• κόκκους από μαύρο πιπέρι
• 3-4 γαρίφαλλα

Τρόπος Μαγειρέματος

• Πλένεις πολύ καλά το μοσχαράκι και το αφήνεις να στραγγίξει σε ένα πιάτο που έχεις προηγουμένως στρώσει χαρτί κουζίνας
• Παίρνεις ένα κομμάτι από τούλι, τυλίγεις τα υλικά του μπουκέ γκαρνί και το δένεις καλά
• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνεις σε ένα πιάτο στην άκρη
• Ρίχνεις ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα
• Ρίχνετε στην κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις τα κρεμμυδάκια
• Προσθέτεις τα μανιτάρια και λάδι αν χρειάζεται και συνεχίζεις το σοτάρισμα
• Τα αφαιρείς και αφήνεις στην άκρη
• Σοτάρεις το μοσχαράκι μέχρι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές
• Προσθέτεις το σκόρδο, το μπέικον, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια
• Ρίχνεις το αλεύρι, τη ζάχαρη και ανακατεύεις καλά με την ξύλινη κουτάλα
• Προσθέτεις το κόκκινο κρασί, τον ζωμό, τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύεις καλά και το αφήνεις για 2-3 λεπτά
• Βάζεις όλα τα υλικά μαζί με το μπουκέ γκαρνί σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα
• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 150 βαθμούς και το αφήνεις να ψηθεί με κλειστό καπάκι για 3 τουλάχιστον ώρες

(tlife. gr / scr)