Συστατικά

• 15 αγκινάρες φρέσκες καθαρισμένες
• 2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε καρέ
• 1/2 φκ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 400 γρ. ρύζι καρολίνα
• χυμό από 3 λεμόνια
• 1 ποτήρι λευκό κρασί λευκό
• αλάτι
• πιπέρι

Τρόπος Μαγειρέματος

• Τρίβεις τις αγκινάρες με λεμόνι και τις βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και λεμόνι
• Τις αφήνεις για μία περίπου ώρα και τις στραγγίζεις καλά
• Τις κόβεις σε μέτρια κομμάτια
• Ρίχνεις σε μια κατσαρόλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρεις τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμύδια
• Προσθέτεις τις αγκινάρες τις σοτάρεις για 2-3 λεπτά και σβήνεις με το κρασί
• Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνεις 1  1/2 φλ. νερό και τις αφήνεις να βράσουν για 10-15 λεπτά
• Ρίχνεις το ρύζι, τις πατάτες και προσθέτεις νερό ώστε αν καλυφθούν οι αγκινάρες
• Προσθέτεις τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και το αφήνεις να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του
• Λίγο πριν το σβήσεις ρίχνεις το αλάτι και το πιπέρι.

(tlife. gr / scr)