Πετάμε μύδια που έχουν σπασμένο ή ανοιχτό κέλυφος. Τραβάμε το γενάκι προς τα κάτω και το πετάμε. Τα ξεπλένουμε καλά με νερό να φύγουν τυχόν υπολείμματα ή φύκια, τρίβοντας αν χρειαστεί με το ειδικό βουρτσάκι. Τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για να αποβάλουν τυχόν άμμο. Κατόπιν, μαγειρεύουμε τα μύδια σύμφωνα με τη συνταγή που ακολουθούμε. Μόλις ανοίξουν, τα βγάζουμε αμέσως από το σκεύος. Πετάμε όσα παραμείνουν κλειστά. Δεν τα βράζουμε πάνω από 4΄-5΄ γιατί γίνονται σκληρά, σαν λάστιχο.

(από olivemagazine. gr / photo: pixabay)